莲蓉月饼

“连续作战。莲蓉蛋黄做完了，还剩了些莲蓉，于是继续做了个纯莲蓉的月饼。面皮的方子是君之的，这是有人要求的。不加入蛋黄的莲蓉月饼少了一道工序，省事不少。这个做的是30克的小月饼”
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莲蓉月饼的用料

主料

面粉 100克 面粉 100克
枧水 1克 枧水 1克
玉米油 25克

辅料

莲蓉馅 200克 莲蓉馅 200克
蛋白 1大勺

莲蓉月饼的做法

#莲蓉月饼的做法图解2

步骤1

准备面团料
#莲蓉月饼的做法图解3

步骤2

将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
#莲蓉月饼的做法图解4

步骤3

搅拌均匀
#莲蓉月饼的做法图解5

步骤4

倒入玉米油
#莲蓉月饼的做法图解6

步骤5

搅拌均匀
#莲蓉月饼的做法图解7

步骤6

加入面粉和奶粉
#莲蓉月饼的做法图解8

步骤7

调成面团
#莲蓉月饼的做法图解9

步骤8

放入小碗中，静置1小时
#莲蓉月饼的做法图解10

步骤9

准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液
#莲蓉月饼的做法图解11

步骤10

把莲蓉分割成24克一个的小球
#莲蓉月饼的做法图解12

步骤11

面团也分割成同样6克一个的剂子
#莲蓉月饼的做法图解13

步骤12

将面剂按扁
#莲蓉月饼的做法图解14

步骤13

放上馅料
#莲蓉月饼的做法图解15

步骤14

把面皮向上推
#莲蓉月饼的做法图解16

步骤15

收口滚圆
#莲蓉月饼的做法图解17

步骤16

在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出
#莲蓉月饼的做法图解18

步骤17

把做好的月饼坯子放入模具中
#莲蓉月饼的做法图解19

步骤18

扣在案台上，用手柄将饼坯压实
#莲蓉月饼的做法图解20

步骤19

轻轻推出，就完成了一个月饼
#莲蓉月饼的做法图解21

步骤20

把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟
#莲蓉月饼的做法图解22

步骤21

取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟，
#莲蓉月饼的做法图解23

步骤22

表面金黄，出炉

莲蓉月饼的烹饪技巧


枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。烤好的月饼回油后更好吃 -使用的厨具：电烤箱

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