红烧扒皮鱼

“说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。     扒皮鱼的肉质细腻，营养丰富，而且刺少，非常适合老人和儿童食用。”
所属分类： 热菜   徽菜  

红烧扒皮鱼的用料

主料

扒皮鱼 1条

辅料

葱 10g 葱 10g
蒜 5g 蒜 5g
美极鲜 10ml 美极鲜 10ml
白酒 5ml 白酒 5ml
清水 适量 清水 适量
花生油 25ml

红烧扒皮鱼的做法

#红烧扒皮鱼的做法图解2

步骤1

没有去皮之前的扒皮鱼。
#红烧扒皮鱼的做法图解3

步骤2

将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。
#红烧扒皮鱼的做法图解4

步骤3

在鱼身两面打一字刀。
#红烧扒皮鱼的做法图解5

步骤4

热锅下油，放入扒皮鱼。
#红烧扒皮鱼的做法图解6

步骤5

两面都煎一下。
#红烧扒皮鱼的做法图解7

步骤6

加入所有的调料炒匀大火烧开。
#红烧扒皮鱼的做法图解8

步骤7

盖盖转小火烧10分钟关火。
#红烧扒皮鱼的做法图解9

步骤8

盛盘即可。

红烧扒皮鱼的烹饪技巧


烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。 -使用的厨具：炒锅

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/ 9   红烧扒皮鱼的做法步骤

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