南乳扣肉

“第一次做南乳扣肉，从百度查资料，从淘宝买南乳汁，认认真真做出了一份南乳扣肉，没想到第一次做出来，真的好好吃啊！在这个季节，芋头吃着滋补，猪肉贴秋膘，真是一举两得啊！这道菜入口肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。我没有荔浦芋头就用本地的小芋头代替，如没有小芋头也可以用土豆，这个配料是很容易找的。”
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南乳扣肉的用料

主料

五花肉 400克

辅料

葱 适量 葱 适量
八角 适量 八角 适量
芋头 适量

配料

南乳汁 适量 南乳汁 适量
盐 适量 盐 适量
油 适量 油 适量

南乳扣肉的做法

#南乳扣肉的做法图解2

步骤1

洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。
#南乳扣肉的做法图解3

步骤2

准备好葱、姜、八角。
#南乳扣肉的做法图解4

步骤3

锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。
#南乳扣肉的做法图解5

步骤4

把芋头切成4mm的片。
#南乳扣肉的做法图解6

步骤5

锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。
#南乳扣肉的做法图解7

步骤6

炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。
#南乳扣肉的做法图解8

步骤7

炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。
#南乳扣肉的做法图解9

步骤8

趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。
#南乳扣肉的做法图解10

步骤9

肉皮捞出，刷酱油上色。
#南乳扣肉的做法图解11

步骤10

然后切成约4mm的片。
#南乳扣肉的做法图解12

步骤11

把葱、姜、蒜切成末。
#南乳扣肉的做法图解13

步骤12

锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。
#南乳扣肉的做法图解14

步骤13

再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
#南乳扣肉的做法图解15

步骤14

把做好的汁淋在肉上。
#南乳扣肉的做法图解16

步骤15

放入蒸锅中蒸60分钟。
#南乳扣肉的做法图解17

步骤16

开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用

南乳扣肉的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、煮锅

上传我做的这道菜

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