水晶饺

“素食健康，喜欢素食，今天上款不用澄面作为水晶饺子皮，其实用冬瓜皮代替，外观晶莹剔透，口感爽脆，简单健康的纯素饺子，更是肉食的克星，可以帮助清理肠胃，还能甩掉多余的脂肪哦。下面先介绍下素馅的营养知识：卷心菜是甘蓝的一种，可清炒可凉拌，味道爽脆。卷心菜的营养丰富，其中维生素C的含量比白菜还要高出一倍。卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。卷心菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛香菇是食用菌，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，是抗癌食品之一。木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，而且木耳具有润燥利肠、利五脏、排毒等功效。此款水晶饺，简单健康，可以放开怀吃，不怕胖，还有减肥美容的功效哦。”
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原味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

水晶饺的用料

主料

冬瓜 500克	冬瓜 500克
香菇 30克	香菇 30克
胡萝卜 150克

辅料

生粉适量

配料

生姜适量	生姜适量
盐适量	盐适量
生抽适量

水晶饺的做法

步骤1

原料图

步骤2

卷心菜切成细粒

步骤3

加入少许盐腌制一会出水

步骤4

挤干卷心菜多余的水份，备用；

步骤5

木耳用温水浸泡发大，然后洗净沙子并切碎，备用；

步骤6

香菇用温水浸泡发大然后洗净沙子并切碎，备用；

步骤7

胡萝卜切成细粒

步骤8

生姜剁碎，备用；

步骤9

炒锅加入少许玉米油烧热，炒香生姜，然后将香菇木耳炒熟，最后加入胡萝卜粒略炒，最后加入少许蘑菇精翻炒均匀即成素馅。

步骤10

炒锅加入少许玉米油烧热，炒香生姜，然后将香菇木耳炒熟，最后加入胡萝卜粒略炒，最后加入少许蘑菇精翻炒均匀即成素馅，盛起盘中；

步骤11

将炒熟的素馅与卷心菜一起拌匀，加入少许生抽调味（不必再加盐，因为包菜已用盐出过水，有咸味，可根据喜好酌量添加盐）；

步骤12

备好的素菜馅

步骤13

冬瓜洗净切薄片，越薄越好

步骤14

需要修整成正方形，为了造型更美观

步骤15

冬瓜薄片比较透明

步骤16

切好的冬瓜薄片用少许盐略腌制一会，倒出水，即成水晶饺子皮（冬瓜片比较脆易折断，需用盐腌过出水后就会变软，目的是为了更容易包）。

步骤17

准备好了饺子皮与素馅，就可以开包了

步骤18

包饺子，其实也不能叫做包，因为只是对角折起来的，取一片冬瓜片，四周拍一圈生粉，中间包入素馅，对角轻轻捏紧即成水晶饺，码放于盘中（盘子可抹一点油，防粘）。

步骤19

开水下锅，大火蒸4分钟

步骤20

用枸杞子点缀，最后勾一点薄欠即可。

水晶饺的烹饪技巧

1、冬瓜一定要买厚实点的，容易切薄片，高度与宽度比例约：7cm:7cm,，因为冬瓜片作为水晶皮，太小了不好包。2、冬瓜片一定要用盐腌出水，软化才容易包。3、蒸饺子时间不宜过长，时间长了饺子皮就会裂开，影响美观，另外因为素馅已炒熟，故蒸4分钟即可，如果用肉馅也要预先炒熟。 -使用的厨具：电压力锅、蒸锅