苏式鲜肉月饼

“大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。       苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。但是猪油脂肪含量太高，不喜欢也可以用黄油代替。不过为了这么好的美味，偶尔用一次猪油也是可以的：）”
所属分类： 糕点   中秋  

苏式鲜肉月饼的用料

主料

猪肉 100g 猪肉 100g
面粉 200g 面粉 200g

辅料

葱 15g 葱 15g
美极鲜 15ml 美极鲜 15ml
盐 5g 盐 5g
花生油 20ml

苏式鲜肉月饼的做法

#苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤1

猪肉剁成肉荣。
#苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤2

葱姜洗净切末。
#苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤3

二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
#苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤4

将面粉100g、猪油50g混匀。
#苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤5

揉成面团。
#苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤6

将面粉100g、猪油50g、盐3g和温水混合。
#苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤7

揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
#苏式鲜肉月饼的做法图解9

步骤8

将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
#苏式鲜肉月饼的做法图解10

步骤9

均匀的将两个面团分成8个剂子。
#苏式鲜肉月饼的做法图解11

步骤10

取一块水油皮摁扁。
#苏式鲜肉月饼的做法图解12

步骤11

包上油酥，用手的虎口封口。
#苏式鲜肉月饼的做法图解13

步骤12

封好口的剂子。
#苏式鲜肉月饼的做法图解14

步骤13

将剂子封口向下按扁。
#苏式鲜肉月饼的做法图解15

步骤14

擀开成长条状。
#苏式鲜肉月饼的做法图解16

步骤15

卷起来。
#苏式鲜肉月饼的做法图解17

步骤16

竖着放置。
#苏式鲜肉月饼的做法图解18

步骤17

再擀开成细长状。
#苏式鲜肉月饼的做法图解19

步骤18

卷起。
#苏式鲜肉月饼的做法图解20

步骤19

全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
#苏式鲜肉月饼的做法图解21

步骤20

取一个剂子擀开。
#苏式鲜肉月饼的做法图解22

步骤21

包上肉馅。
#苏式鲜肉月饼的做法图解23

步骤22

用虎口封口。
#苏式鲜肉月饼的做法图解24

步骤23

封口往下码放好。
#苏式鲜肉月饼的做法图解25

步骤24

将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
#苏式鲜肉月饼的做法图解26

步骤25

烤箱180度预热。
#苏式鲜肉月饼的做法图解27

步骤26

放入月饼中层，上下火烤20分钟。
#苏式鲜肉月饼的做法图解28

步骤27

再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧


做酥皮比喜欢猪油的可以用黄油代替。 -使用的厨具：电烤箱

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