竹炭蛋黄酥

“今天是中秋佳节，在这里祝美食天下的所有朋友中秋快乐，月满人圆事满圆！今年中秋要吃特别的月饼——竹炭蛋黄酥，食用竹炭的功效很多，它可以排毒清肠，吸附多余油脂，让月饼吃起来口感清淡，不油不腻。虽然竹炭月饼外表看起来象个煤球，黑黑的面目可憎，但切开露出蛋黄的那一刻，就如同看到黑夜里的一轮明月，满是惊喜，口感更是没得说！”
所属分类： 烘焙   小吃   常见菜式   派塔   下午茶  

竹炭蛋黄酥的用料

主料

水油皮：面粉 100g 水油皮：面粉 100g
温水 40g 温水 40g
盐 5g 盐 5g
油酥：面粉 100g

辅料

馅料：红豆沙 150克 馅料：红豆沙 150克
表皮：蛋白液 适量 表皮：蛋白液 适量

竹炭蛋黄酥的做法

#竹炭蛋黄酥的做法图解2

步骤1

将油酥材料混合搅拌和成面团
#竹炭蛋黄酥的做法图解3

步骤2

将水油皮材料混合搅拌和成面团
#竹炭蛋黄酥的做法图解4

步骤3

两个和好的面团装入保鲜膜静置30分钟
#竹炭蛋黄酥的做法图解5

步骤4

这时候处理下蛋黄，鲜咸蛋取其蛋黄，用白酒浸泡十分钟去腥
#竹炭蛋黄酥的做法图解6

步骤5

放入预热好160度的烤箱8分钟左右，烤至出油即可
#竹炭蛋黄酥的做法图解7

步骤6

将水油皮和油酥分10份搓圆
#竹炭蛋黄酥的做法图解8

步骤7

取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团，用虎口位置包好收口
#竹炭蛋黄酥的做法图解9

步骤8

将混合面团按按扁，再擀成牛舌状
#竹炭蛋黄酥的做法图解10

步骤9

折叠一下
#竹炭蛋黄酥的做法图解11

步骤10

反过来再擀开，如此重复三次
#竹炭蛋黄酥的做法图解12

步骤11

最后卷起来
#竹炭蛋黄酥的做法图解13

步骤12

做好十份，盖上保鲜膜松驰15分钟
#竹炭蛋黄酥的做法图解14

步骤13

取一块豆沙压扁，放上咸蛋黄，包成圆球
#竹炭蛋黄酥的做法图解15

步骤14

取一块面团，竖起来压扁，再擀成圆面皮，放上包好的豆沙蛋黄馅收口
#竹炭蛋黄酥的做法图解16

步骤15

收口朝下，整整圆
#竹炭蛋黄酥的做法图解17

步骤16

做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘，表面喷层水，放入预热好190度的烤箱5分钟拿出
#竹炭蛋黄酥的做法图解18

步骤17

刷上一层蛋白液
#竹炭蛋黄酥的做法图解19

步骤18

上面撒些白芝麻
#竹炭蛋黄酥的做法图解20

步骤19

再放入烤箱烤25分钟
#竹炭蛋黄酥的做法图解21

步骤20

喷香出炉
#竹炭蛋黄酥的做法图解22

步骤21

酥得掉渣，还一点不油腻，大爱啊！

竹炭蛋黄酥的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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