泡椒炒鸡胗

“饮食上我一直迁就老公不吃辣的口味，可一个人时候，嗜辣的习性又“发作”了，这几天无辣不欢，奇怪的是，我家的小C也和我一样嗜辣，多辣的菜它都能接受，哈哈，难道狗也和人一样有吃辣和不吃辣的。”
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泡椒炒鸡胗的用料

主料

鸡胗 适量

辅料

蒜苔 适量 蒜苔 适量
泡椒 适量

配料

干辣椒 适量 干辣椒 适量
姜 适量 姜 适量
泡椒水 适量 泡椒水 适量
酱油 适量 酱油 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

泡椒炒鸡胗的做法

#泡椒炒鸡胗的做法图解2

步骤1

蒜苔、青红椒、泡椒切丁，姜、蒜切片待用。
#泡椒炒鸡胗的做法图解3

步骤2

干辣椒剪成小段，花椒、泡椒水备好。
#泡椒炒鸡胗的做法图解4

步骤3

鸡胗洗净待用。
#泡椒炒鸡胗的做法图解5

步骤4

鸡胗下开水加点料酒、姜片氽去腥味和水分。
#泡椒炒鸡胗的做法图解6

步骤5

捞起放入凉水里浸，沥干水份。
#泡椒炒鸡胗的做法图解7

步骤6

切花再切成薄片。
#泡椒炒鸡胗的做法图解8

步骤7

锅烧热后放油，倒入姜蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味。
#泡椒炒鸡胗的做法图解9

步骤8

下切好的鸡胗爆炒，加点料酒、酱油、少量盐、鸡精。
#泡椒炒鸡胗的做法图解10

步骤9

倒入蒜苔、青红椒、泡椒和泡椒水，继续翻炒。
#泡椒炒鸡胗的做法图解11

步骤10

加入泡椒水和少量糖。
#泡椒炒鸡胗的做法图解12

步骤11

翻炒几下。
#泡椒炒鸡胗的做法图解13

步骤12

即可出锅盛入碟中。

泡椒炒鸡胗的烹饪技巧


1.鸡胗焯水后放到凉水里浸，能起到保持脆感的作用；2.加入少量的糖可以起到有提鲜的作用；3.这种做法的鸡胗吃起来口感脆硬，如果喜欢吃脆嫩的鸡肾最好不要焯水或是先卤再炒。 -使用的厨具：炒锅

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