京味打卤面

“面条有很多种吃法，北京的面条就有炸酱面、麻酱面、茄丁面、打卤面；打卤面又分西红柿鸡蛋卤，木须卤等。今天介绍木须卤的做法，很简单。”
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京味打卤面的用料

主料

五花肉 200克 五花肉 200克
木耳 少许 木耳 少许
黄金菇 少许 黄金菇 少许

辅料

水淀粉 适量 水淀粉 适量
盐 少许 盐 少许

配料

酱油 适量 酱油 适量
香油 适量 香油 适量
花椒 适量

京味打卤面的做法

#京味打卤面的做法图解2

步骤1

香菇、黄花、木耳、黄金菇等没有黄金菇不放也可以，但必须要放另三种。
#京味打卤面的做法图解3

步骤2

用水洗净后，泡发
#京味打卤面的做法图解4

步骤3

将木耳切成丝
#京味打卤面的做法图解5

步骤4

黄花将两端的硬头切掉，分成三段
#京味打卤面的做法图解6

步骤5

黄金菇
#京味打卤面的做法图解7

步骤6

香菇用刀偏着切。泡香菇的水千万不要倒掉，留着后面用。
#京味打卤面的做法图解8

步骤7

我使用的是一块臀尖，一定要有一些肥肉。五花肉是最佳选择。
#京味打卤面的做法图解9

步骤8

肉切好后，用料酒，酱油抓匀。
#京味打卤面的做法图解10

步骤9

锅内放油适量，放入一个大料和少许的花椒，等炸出香味，将炸糊的大料和花椒捞出。
#京味打卤面的做法图解11

步骤10

底油放入葱花姜末煸炒。
#京味打卤面的做法图解12

步骤11

煸炒出香味，放入肉，煸炒，要不断地用铲子翻炒，肉煸炒熟透。
#京味打卤面的做法图解13

步骤12

放入香菇木耳黄花等一起炒，炒的时候再放一些酱油，翻炒出香味，把泡香菇的水倒入，再放一些热水
#京味打卤面的做法图解14

步骤13

不断地用铲子搅拌，直到开锅，转入小火，放适量的盐。再倒入水淀粉勾芡。
#京味打卤面的做法图解15

步骤14

勾好芡汁，将打散的鸡蛋慢慢倒入。倒入鸡蛋时候，一定要小火，卤汁不能翻花，这样打入的鸡蛋片大不碎。出锅前淋入一点香油，这样，卤就做好了，
#京味打卤面的做法图解16

步骤15

手擀面煮熟，浇上卤，剩下的就是吃。

京味打卤面的烹饪技巧


做打卤面的卤千万不能放的盐太多，外面饭馆的卤很咸是为了节约成本（虽然卤不要钱……），自己做就要吃的鲜味和健康，我做的木须卤可以盛一小碗白嘴吃，很香的，朋友们可以试试。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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