茶香干煸虾

“茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。”
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茶香干煸虾的用料

主料

新鲜明虾 250g

辅料

茶叶 适量

配料

姜 适量 姜 适量
料酒 适量 料酒 适量

茶香干煸虾的做法

#茶香干煸虾的做法图解2

步骤1

取一小包铁观音放容器里
#茶香干煸虾的做法图解3

步骤2

第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
#茶香干煸虾的做法图解4

步骤3

将虾在后背上划一刀，取出沙线
#茶香干煸虾的做法图解5

步骤4

放入器皿中备用。
#茶香干煸虾的做法图解6

步骤5

生姜切成丝，葱切段
#茶香干煸虾的做法图解7

步骤6

把茶汤用来泡已经收拾好的虾
#茶香干煸虾的做法图解8

步骤7

同时放入切好的姜丝和葱段，少量盐及料酒一起浸泡
#茶香干煸虾的做法图解9

步骤8

泡的时间为一小时左右。
#茶香干煸虾的做法图解10

步骤9

炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音
#茶香干煸虾的做法图解11

步骤10

待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
#茶香干煸虾的做法图解12

步骤11

锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
#茶香干煸虾的做法图解13

步骤12

待虾身红透，捞出
#茶香干煸虾的做法图解14

步骤13

然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥。
#茶香干煸虾的做法图解15

步骤14

将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟
#茶香干煸虾的做法图解16

步骤15

最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

茶香干煸虾的烹饪技巧


茶香虾制作小贴士： 　　１、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。 　　２、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。 -使用的厨具：平底锅、炒锅

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