干贝扒芥兰

““扒菜”是北方菜的一大烹饪特色，讲求成品后码盘整齐好看菜的味道鲜美。制作扒菜可分为蒸扒和锅扒两大类，一般锅扒的菜肴要求技术和手艺高超才行，操作过程中要经过数次的大翻勺，由于扒菜汤汁较多翻勺时很容易烫到自己，翻勺时不但要求锅中的原料整齐菜的造型不散，还要汤汁不外溅才行，烹制过程中通常都以摇动炒勺和翻勺为基本操作手法，而不能用手勺来搅动和翻动。但在家里做就没有必要那么严格了，可以用蒸扒的方法或烫煮浇汁的方法来制作就可以，造型和味道是一样的。今天就制作一道简单的扒素菜“干贝扒芥兰”，做法如下；”
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咸鲜口味
扒工艺
十分钟耗时
简单难度

干贝扒芥兰的用料

主料

嫩芥兰 350克

辅料

蒸发干贝 25克

配料

香葱白 15克	香葱白 15克
白糖 5克	白糖 5克
水淀粉适量	水淀粉适量
清水适量

干贝扒芥兰的做法

步骤1

把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。

步骤2

把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。往开水锅中放入盐、糖、味精和少许油。

步骤3

下入芥兰汆烫捞出备用。

步骤4

炒锅上火注入适量烹调油下入香葱煸香。

步骤5

然后捞出炸过的香葱不要。

步骤6

锅中注入适量热水用少许盐、糖、味精调味。

步骤7

调好味后倒入蒸干贝的水搅匀。

步骤8

然后下入汆烫好的芥兰稍煮10秒钟捞出码盘。

步骤9

往锅中的汤汁里倒入干贝丝。

步骤10

倒入干贝丝略煮用水淀粉勾芡。

步骤11

待芡汁糊化后浇淋在盘中的芥兰上即可。

步骤12

此菜制作完成。

干贝扒芥兰的烹饪技巧

此菜特点；蔬菜翠绿、味道鲜美、制作简单、营养健康。温馨提示；1、干贝发制方法；把干贝洗净放入碗中，里面放葱姜和绍酒再加少许清水，以没过干贝为宜，然后上笼蒸15分钟即可。蒸干贝的汤汁很鲜美，因此不要倒掉，制作扒菜放入干贝汁味道才更鲜美。2、芥兰一定要选择嫩的，稍老一些的一定要去皮才行。芥兰汆烫时不要煮得过久，嚼起来脆脆的才好吃。3、用香葱炸葱油味道比较清淡，否则，葱香太浓郁了会盖过干贝的鲜味，因此制作这道菜用香葱白最好。大炒勺的这道简单家常菜“干贝扒芥兰”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅