土豆煎蛋卷

“这个菜是从《法式西餐烹调基础》学来的，我想这也是里面比较容易做的菜了，比起萨布里娜酿茄子简单多了，取材也容易，可能是西方人吃得多，分量比较大，本人减少了一半。心动跟着就行动，行动跟着秀图，无图无真相嘛，嘎嘎！”
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咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

土豆煎蛋卷的用料

主料

鸡蛋 5个

辅料

蒜头 3-5粒

配料

欧芹末 1/2大匙	欧芹末 1/2大匙
黄油适量	黄油适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量

土豆煎蛋卷的做法

步骤1

洗净土豆，用水煮熟，撕去皮，切成骰子般大小的方粒；

步骤2

起锅，放等量的牛油和菜油；

步骤3

放蒜茸，爆香，放土豆粒，翻炒片刻；

步骤4

加欧芹末1/2大匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙，翻炒均匀，盛起；

步骤5

用一大碗，打5只蛋打散，放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1汤匙，用叉子打均匀；

步骤6

开一平底锅，放黄油约10克，等黄油溶化，倒入1 半蛋液；

步骤7

用铲子搅拌；

步骤8

在锅的一侧倒入一半炒过的土豆，倒入时稍为铺长一些，不要一坨的倒入；

步骤9

用较宽的铲子将有馅的一边向中间卷，如果担心卷不好，可用筷子或叉子帮助成卷；

步骤10

一直卷成卷为止，然后倒转过来放在碟子上。

土豆煎蛋卷的烹饪技巧

健康小贴示：一、大家都知道，土豆和鸡蛋都是营养丰富的食物，两者都可以做主食，十分顶肚；二、此菜无肉，吃素的童鞋可参照此方子来做，把黄油改成植物油就可以了；技术小贴示：一、土豆不要煮得太软，刚熟再过些就可以了，否则切起来就不成粒，再炒，就更不成型了；二、在炒土豆和煎蛋的时候放适量的黄油，吃起来比较香；三、个人看法，在炒土豆时可加自己喜欢的草本调料，如迷迭香、罗勒、牛至、百里香等；四、每人可分量用2只蛋做一份，但建议用2.5-3只蛋做，蛋厚些，将蛋煎在半熟状态，就加土豆，吃起来会比较嫩。 -使用的厨具：平底锅、煮锅