德式千层蛋糕（baumkuchen)

“德式年轮蛋糕，不是一般的香！正宗的做法，是一个特制的滚筒，在下面装满蛋糕糊的槽中沾裹一层面糊，升入上面的烤箱内旋转着烘烤，至均匀受热烤熟，再下到蛋糕糊中沾裹一层，又升入烤箱中烘烤一层。如此重复十数次，至形成如同树年轮般的层次。爱蛋糕的人都知道，蛋糕皮是最香的，这种蛋糕，层层都有蛋糕皮的焦香，扎实的口感与众不同。虽然烘烤费时，但当一口咬下，浓郁的香味在口中回旋时，真是太值得了！”
所属分类： 烘焙   蛋糕  

德式千层蛋糕（baumkuchen)的用料

主料

黄油 250克 黄油 250克
面粉 150克 面粉 150克
蛋白 4 2个 蛋白 4 2个
泡打粉 一勺 泡打粉 一勺

辅料

巧克力（浇盖） 100克 巧克力（浇盖） 100克

德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法

#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解2

步骤1

原料。我用南非特产amarula 奶油果酒代替朗姆酒，香味更浓郁独特。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解3

步骤2

混合面粉，玉米淀粉，泡打粉，过筛三次。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解4

步骤3

黄油加大部分糖打成松发（留下少部分糖打蛋白用）。渐渐加入蛋黄打匀。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解5

步骤4

加入朗姆酒（我加的是奶油果酒）打匀，再加入两个蛋白打匀。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解6

步骤5

渐渐加入粉类，成为均匀的面糊。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解7

步骤6

四个蛋白加其余的糖打至干性发泡。加入面糊中拌匀。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解8

步骤7

全部拌匀的蛋面糊。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解9

步骤8

模子涂油撒粉。舀三大匙面糊放入模子内。用勺子底部轻轻将面糊涂开，使之均匀分布成为薄薄一层。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解10

步骤9

放入烤箱，用烧烤功能（注意，不是烘烤，而是烤肉的烧烤，grill）烤三到四分钟，至表面金黄，取出。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解11

步骤10

再放三勺面糊涂开。（第一层因模子底有干粉，较不易凃开，之后的层，就容易了。）再入烤箱，继续重复刚才的步骤烧烤三至五分钟。如此重复十几次，直到烤完全部面糊。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解12

步骤11

巧克力100克加淡奶油150克，微波加热1分钟，拌匀成巧克力浇盖糊，涂在蛋糕外面。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解13

步骤12

淡奶油少许，挤出螺旋状花纹涂在巧克力浇盖上。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解14

步骤13

用牙签或小刀从中间向外划出放射状花纹。
#德式千层蛋糕（baumkuchen)的做法图解15

步骤14

切一块，层层花纹恰似树木的年轮和质感。咬一口，浓郁的香味融在舌尖，回旋口中，令人难以抗拒其魅力。付出的辛苦真的值得！

德式千层蛋糕（baumkuchen)的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、烤炉

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