水煮肉片

“水煮肉片，时不时想吃的一道菜。十分的下饭，全家人都喜欢。”
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水煮肉片的用料

主料

鸡脯肉 1块 鸡脯肉 1块
西兰花 半颗

辅料

黄花菜 少许 黄花菜 少许
木耳 少许

配料

干辣椒 10支 干辣椒 10支
麻椒 3克 麻椒 3克
麻辣火锅料 1勺 麻辣火锅料 1勺
鸡蛋 1枚

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

鸡脯肉切片，并用淀粉鸡蛋腌制备用
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

将干辣椒、花椒、麻椒在炒锅中焙熟后用擀面杖碾碎，待用
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

锅内放少许油，爆香葱姜蒜
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

放入郫县豆瓣、麻辣火锅料爆香后加入高汤或水，直至沸腾
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

汤沸腾后依次将黄花菜、香菇、木耳、西兰花、油麦菜放入烫熟，捞入碗中
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

随后将鸡脯肉放入烫熟，捞出放入碗中
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

将汤汁勾薄芡，倒入碗中（略抹过主菜即可），最后一步也是最关键的一步在菜码上分别放上碾碎的干辣椒末、花椒麻椒末，葱花、蒜末，锅内放油烧至滚烫后泼在主菜上，即可。

水煮肉片的烹饪技巧


1.此菜的香味完全来自最后的步骤，干辣椒、麻椒、花椒要焙的手一捏即酥，还不能焦，所以得掌握火候，小火焙制。     2. 最后泼油时油一定要滚烫，泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声。     3.本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩，油麦菜会比较脆爽一些，配菜可根据个人口味。希望大家喜欢 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 8   水煮肉片的做法步骤

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