琥珀鹅肝

“这是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鹅肝，搭配中式特色的酥皮，西式的摆盘，加上中式的调味，花雕啫喱散发出琥珀色的光泽，营造出一种浪漫的气息。”
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琥珀鹅肝的用料

主料

肥鹅肝 250克

辅料

馄饨皮 4张 馄饨皮 4张
花雕酒 100克 花雕酒 100克
清水 55克 清水 55克

配料

蚝油 15克 蚝油 15克
糖 5克

琥珀鹅肝的做法

#琥珀鹅肝的做法图解2

步骤1

做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。
#琥珀鹅肝的做法图解3

步骤2

把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。
#琥珀鹅肝的做法图解4

步骤3

倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。
#琥珀鹅肝的做法图解5

步骤4

划成小块备用。
#琥珀鹅肝的做法图解6

步骤5

肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。
#琥珀鹅肝的做法图解7

步骤6

取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。
#琥珀鹅肝的做法图解8

步骤7

取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
#琥珀鹅肝的做法图解9

步骤8

把鹅肝酱倒入圆模。
#琥珀鹅肝的做法图解10

步骤9

用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。
#琥珀鹅肝的做法图解11

步骤10

揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。
#琥珀鹅肝的做法图解12

步骤11

选用薄馄饨皮四张。
#琥珀鹅肝的做法图解13

步骤12

放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。
#琥珀鹅肝的做法图解14

步骤13

用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。
#琥珀鹅肝的做法图解15

步骤14

酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。

琥珀鹅肝的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、炒锅

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