沧州特色 之 火锅鸡


所属分类： 热菜   火锅  

沧州特色 之 火锅鸡的用料

主料

鸡 一只（约3.8斤）

辅料

郫县豆瓣酱 半袋 郫县豆瓣酱 半袋
香叶 6个 香叶 6个
料酒 两勺 料酒 两勺
红辣椒 一把 红辣椒 一把
蒜 适量

配料

八角 4个 八角 4个
盐 适量

沧州特色 之 火锅鸡的做法

#沧州特色 之 火锅鸡的做法图解2

步骤1

原料图
#沧州特色 之 火锅鸡的做法图解3

步骤2

鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。
#沧州特色 之 火锅鸡的做法图解4

步骤3

锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）
#沧州特色 之 火锅鸡的做法图解5

步骤4

出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒
#沧州特色 之 火锅鸡的做法图解6

步骤5

放入所有小红辣椒
#沧州特色 之 火锅鸡的做法图解7

步骤6

稍炒，放香叶和剩下的麻椒
#沧州特色 之 火锅鸡的做法图解8

步骤7

一勺白糖
#沧州特色 之 火锅鸡的做法图解9

步骤8

放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）
#沧州特色 之 火锅鸡的做法图解10

步骤9

翻炒至上色 加入末过鸡块的水（水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）
#沧州特色 之 火锅鸡的做法图解11

步骤10

鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好

沧州特色 之 火锅鸡的烹饪技巧


麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜 橄榄菜 菠菜 油麦菜 土豆 粉条 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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