详解醪糟做法

“我这次用的是四川大竹的甜酒曲来做醪糟，没有用袋装的酒曲，虽然这种酒曲做起来不易成功，但是它是纯天然植物手工做的，不但吃得放心，还可以吃到“醪糟之都”的正宗味道，所以我一直都用这个做，只要按我的方法，就一定会成功，我都用自己做的醪糟来冲鸡蛋养胃的，大家也试试吧！”
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详解醪糟做法的用料

主料

粳糯米 1.5斤 粳糯米 1.5斤

辅料

凉开水 至少一斤 凉开水 至少一斤

详解醪糟做法的做法

#详解醪糟做法的做法图解2

步骤1

称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。
#详解醪糟做法的做法图解3

步骤2

淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。
#详解醪糟做法的做法图解4

步骤3

泡好后，滤去水。蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。
#详解醪糟做法的做法图解5

步骤4

插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.
#详解醪糟做法的做法图解6

步骤5

这是蒸好的糯米。
#详解醪糟做法的做法图解7

步骤6

将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。
#详解醪糟做法的做法图解8

步骤7

取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。
#详解醪糟做法的做法图解9

步骤8

将酒曲碾成末。
#详解醪糟做法的做法图解10

步骤9

按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。
#详解醪糟做法的做法图解11

步骤10

将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。
#详解醪糟做法的做法图解12

步骤11

中间插一个洞。
#详解醪糟做法的做法图解13

步骤12

在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。
#详解醪糟做法的做法图解14

步骤13

盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。
#详解醪糟做法的做法图解15

步骤14

冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

详解醪糟做法的烹饪技巧


1 米饭不要蒸太硬，以免做出来的醪糟咯牙，也不能蒸太软，做出来的就不甜。2 混酒曲的时候糯米饭要冷却，太热做出来的醪糟就是酸的。3 发酵的温度保持在30度左右，太高了做出来的是酸的，太低了酒曲就没反应。4 酒曲多点酒味就浓些，少点酒味就淡些，根据自己的口味可以微调的。5 冬天室温低于20度，要在容器边放2个热水袋保温（不要紧贴容器，要在包裹的棉被外边）。 -使用的厨具：其它、蒸锅

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