自制腊肉/腊肉饭

“用了十多天的时间，做了几块腊肉。其实就是把肉腌制好了放在一边阴凉处风干，简易版，不耽误做任何事情。但时间还是伴随着腊肉里的水份慢慢消失不见。收获几块美味儿漂亮腊肉的同时，也收获小小的成就感。”
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自制腊肉/腊肉饭的用料

主料

五花肉 1500g

辅料

八角 适量 八角 适量

配料

生抽 90g 生抽 90g
盐 50g 盐 50g
老抽 70g

自制腊肉/腊肉饭的做法

#自制腊肉/腊肉饭的做法图解2

步骤1

五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
#自制腊肉/腊肉饭的做法图解3

步骤2

生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
#自制腊肉/腊肉饭的做法图解4

步骤3

约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
#自制腊肉/腊肉饭的做法图解5

步骤4

再过一天后，稍见发亮。
#自制腊肉/腊肉饭的做法图解6

步骤5

过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
#自制腊肉/腊肉饭的做法图解7

步骤6

约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
#自制腊肉/腊肉饭的做法图解8

步骤7

取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
#自制腊肉/腊肉饭的做法图解9

步骤8

切片即可直接食用。
#自制腊肉/腊肉饭的做法图解10

步骤9

也可做腊肉饭或是别的。

自制腊肉/腊肉饭的烹饪技巧


1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。 -使用的厨具：蒸锅

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