中秋家宴菜--酸菜鱼

“昨天中秋做了几个功夫菜：茶树茹干煲鸡、普洱茶红烧肉、酸菜鱼。其中这个酸菜鱼最好吃，鱼肉很嫩，汤汁很鲜美!”
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中秋家宴菜--酸菜鱼的用料

主料

草鱼 1000克 草鱼 1000克

辅料

盐 适量 盐 适量
胡椒粉 适量

配料

辣椒 适量 辣椒 适量
大蒜 适量 大蒜 适量

中秋家宴菜--酸菜鱼的做法

#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解2

步骤1

草鱼1000克。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解3

步骤2

准备好的鱼分成鱼骨和鱼片(如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行)。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解4

步骤3

先用淹鱼料和蛋清淹鱼，我用了这个酸菜鱼调料包，里面有淹鱼料、调味料和调味酱和酸菜(酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正)，这些料也可以自己配。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解5

步骤4

淹鱼料：盐、淀粉、胡椒粉调味酱：辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解6

步骤5

将蛋清倒入。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解7

步骤6

用手抓匀。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解8

步骤7

腌一会..
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解9

步骤8

热锅下油下酸菜包炒出香味后。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解10

步骤9

加入调味酱继续炒2分钟。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解11

步骤10

炒好料加入1升开水煮沸后。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解12

步骤11

先把鱼骨入锅中煮成高汤。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解13

步骤12

然后把淹好的鱼片一片片加进去。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解14

步骤13

用筷子迅速拨散稍煮3分钟依个人口味加盐调味。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解15

步骤14

炒辣椒花椒油。
#中秋家宴菜--酸菜鱼的做法图解16

步骤15

最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。

中秋家宴菜--酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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