广式可可杏仁月饼

“广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。【百度】”
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广式可可杏仁月饼的用料

主料

中筋面粉 100克 中筋面粉 100克
转化糖浆 75克 转化糖浆 75克
花生油 25克

辅料

芸豆 适量 芸豆 适量
高乐高粉 适量 高乐高粉 适量

广式可可杏仁月饼的做法

#广式可可杏仁月饼的做法图解2

步骤1

馅料：提前用清水把豆泡好【最好隔夜】。
#广式可可杏仁月饼的做法图解3

步骤2

泡好的豆去掉豆皮。
#广式可可杏仁月饼的做法图解4

步骤3

放入高压锅中，加水没过豆即可。
#广式可可杏仁月饼的做法图解5

步骤4

盖好锅盖。压制20分钟。
#广式可可杏仁月饼的做法图解6

步骤5

晾凉打开锅，豆子已经很软烂了。
#广式可可杏仁月饼的做法图解7

步骤6

放入搅拌机，打碎。
#广式可可杏仁月饼的做法图解8

步骤7

再倒入炒锅中，炒制。
#广式可可杏仁月饼的做法图解9

步骤8

炒制粘稠后关火，放入糖和高乐高粉。
#广式可可杏仁月饼的做法图解10

步骤9

搅拌均匀即可。凉了以后更粘稠了。
#广式可可杏仁月饼的做法图解11

步骤10

转换糖浆加入枧水搅拌混合均匀后，加入花生油并搅拌混合均匀。
#广式可可杏仁月饼的做法图解12

步骤11

倒入面粉和奶粉。
#广式可可杏仁月饼的做法图解13

步骤12

揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
#广式可可杏仁月饼的做法图解14

步骤13

取35克可可馅按扁放入两颗杏仁。
#广式可可杏仁月饼的做法图解15

步骤14

包好滚圆。
#广式可可杏仁月饼的做法图解16

步骤15

面团静置好以后，根据需要分隔成小份【15克 ， 我做的是50克的月饼】。
#广式可可杏仁月饼的做法图解17

步骤16

取一个饼皮面团，用手压扁。
#广式可可杏仁月饼的做法图解18

步骤17

把可可馅放在面团中间。
#广式可可杏仁月饼的做法图解19

步骤18

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住可可馅。包好以后，成为一个圆球。
#广式可可杏仁月饼的做法图解20

步骤19

在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
#广式可可杏仁月饼的做法图解21

步骤20

月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
#广式可可杏仁月饼的做法图解22

步骤21

在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

广式可可杏仁月饼的烹饪技巧


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