干烧鳜鱼


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干烧鳜鱼的用料

主料

鳜鱼 适量

辅料

茭白 适量 茭白 适量
葱 适量 葱 适量

配料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
香醋 适量 香醋 适量
白糖 适量 白糖 适量
料酒 适量

干烧鳜鱼的做法

#干烧鳜鱼的做法图解2

步骤1

材料：鳜鱼、茭白、香菇调味：郫县豆瓣酱、酱油、香醋、盐、白糖、香油、料酒、葱、姜
#干烧鳜鱼的做法图解3

步骤2

鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；茭白去壳切丁；香菇洗净切丁。
#干烧鳜鱼的做法图解4

步骤3

鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用。
#干烧鳜鱼的做法图解5

步骤4

将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用。
#干烧鳜鱼的做法图解6

步骤5

茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下。
#干烧鳜鱼的做法图解7

步骤6

锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味。
#干烧鳜鱼的做法图解8

步骤7

加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒。
#干烧鳜鱼的做法图解9

步骤8

倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖。
#干烧鳜鱼的做法图解10

步骤9

中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透。
#干烧鳜鱼的做法图解11

步骤10

改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。
#干烧鳜鱼的做法图解12

步骤11

特点：口感浓郁

干烧鳜鱼的烹饪技巧


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