我家自创美味——泡椒鸡焖鱼

“烹制这个鸡焖鱼的方法，是我自己摸索出来的，网上暂时没有看到别人这样做。泡菜，是四川特有的咸菜，川渝人家，家家都有好几个泡菜坛子，分门别类腌制着各种泡菜，有佐餐型的，有佐料型的。每年到季节的时候，我们都会买新鲜的姜、朝天椒或二荆条（青红均可，青辣椒为上），放入泡菜坛子里腌制，泡菜坛子里有陈年的泡菜和泡菜水，吸收了多年蔬菜发酵的香味，这就是传说中的老坛。姜、辣椒在老坛中经过半年以上充分发酵，散发着特有的香气和味道，是川菜重要的调味品之一。我还大胆运用了咖喱膏，这是美国的同事给我捎来的，原产泰国。经我精心烹制出来的泡椒鸡焖鱼，泡椒泡姜咖喱膏的使用，极大提升了汤料的味道，与鸡肉鲜味混合，带来全新的味觉冲击，同时鸡的鲜味融入到汤里，又被鱼肉完全吸收，使其更加鲜美。吃完鸡肉鱼肉，剩下的汤还可以煮蔬菜、豆腐、猪血、蘑菇等材料，佐酒下饭都是顶好顶好的”
所属分类： 热菜   家常菜   火锅  

我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的用料

主料

三黄鸡 1只 三黄鸡 1只
花生油 适量 花生油 适量

辅料

泡姜 一大块 泡姜 一大块
花椒 一小把 花椒 一小把
咖喱膏 1勺 咖喱膏 1勺
酱油 1勺 酱油 1勺
料酒 少许 料酒 少许
盐 适量 盐 适量

我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法

#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解2

步骤1

三黄鸡去毛，洗净，斩块，焯水后备用。
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解3

步骤2

鲢鱼去鳞、去腮、去内脏、去腹内黑膜，洗净切两公分大小的块。鱼太大的话，可以将鱼头剁下，另作他用（可做剁椒鱼头或鱼头汤等
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解4

步骤3

泡姜切丝，泡辣椒切碎
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解5

步骤4

葱切段。
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解6

步骤5

大蒜拍散去皮备用。
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解7

步骤6

锅里放入适量花生油，烧热后加入花椒爆锅，然后放入泡姜泡辣椒煸炒至水汽干。
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解8

步骤7

放入适量红油剁椒酱或红油豆瓣，翻炒均匀至吐红油。红油剁椒酱是我将红色泡椒用料理机搅碎后，用植物油慢慢炸制而成，色泽红亮，香气十足。红油豆瓣，我也是自己做的，一年做一次，做一次要吃一两年。如果这两样您家都没有，那么，就上超市去买一包郫县豆瓣，也是可以的。
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解9

步骤8

加入焯过水的鸡肉反复翻炒至水汽干，再倒入一勺酱油，继续翻炒至出红油。
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解10

步骤9

加入适量清水或骨头汤，有高汤也行。倒入少许料酒或白酒。
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解11

步骤10

放入咖喱膏。根据汤的咸淡适当调味。
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解12

步骤11

汤开后，转中火，将鸡肉煮至肉刚软好咀嚼时，将鸡肉和汤倒入大小合适的平底煮锅，再倒入鱼块和拍好的大蒜，并用锅铲将鱼块往汤里压一压，确保能被汤淹着。注：因鱼肉不可随便翻动，所以建议换成平底煮锅，煮好后连肉带锅一起端上桌，就可保证鱼肉的完整。
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解13

步骤12

烧开后，视咸淡调入盐，将鱼块煮过心，再加入少许鸡精、味精，然后放上葱段。用锅铲将葱段稍微压一压，将其稍微烫一下，烫断生，泡椒鸡焖鱼就做好了。
#我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法图解14

步骤13

成品。

我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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