红烧鲤鱼

“冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产饮食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。鱼肉一直被认为有养生滋补，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。所以冬季吃鱼得吃鲤鱼。
所属分类：闽菜西北菜

家常味口味
烧工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

红烧鲤鱼的用料

主料

鲤鱼 800克

辅料

植物油 50克	植物油 50克
食盐 1茶匙	食盐 1茶匙
料酒 1汤匙	料酒 1汤匙
葱 1段	葱 1段
蒜 4瓣	蒜 4瓣
白糖 1茶匙

红烧鲤鱼的做法

步骤1

活鱼一条，调料、配料，五花肉切大片、葱、红辣椒切段、姜、蒜切片，鲤鱼抠去五脏、腮，刮去鱼鳞洗干净

步骤2

鱼两面上下各切两刀，抽去腥线，再抽去另一面的腥线，两面用刀各切柳叶花刀

步骤3

锅中放油烧到八成热、放入切好的鱼、两面炸至金黄色捞出控油备用，锅内留少许底油、放入葱、姜、蒜、红辣椒爆香、放入五花肉煸炒，放入酱油煸炒，放入清汤、盐、白糖、料酒、烧开，放入炸好的鱼、中火翻炖十五分钟入味后放入容器里，放入鸡精提鲜、放入水淀粉勾芡，把料汁浇到鱼上即可食用

步骤4

红烧鲤鱼的烹饪技巧

1、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服； 2、鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐；当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候，鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。