山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】

““不烂子”是山西非常有名的小吃，有土豆的、芹菜的、芸豆的很多品种。上大学时，最好的就是这口，只有在食堂的小炒窗口，排很长时间队，才能打上一份。而且其价格便宜又好吃，当时深受我们这些穷学生的喜爱。”
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山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的用料

主料

豇豆 500克 豇豆 500克
普通面粉 100克 普通面粉 100克

辅料

盐 适量 盐 适量
香油 适量 香油 适量

山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法

#山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法图解2

步骤1

豇豆洗净控干水分
#山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法图解3

步骤2

切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
#山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法图解4

步骤3

搅拌均匀。放入笼屉，大火蒸七八分钟
#山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法图解5

步骤4

蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用
#山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法图解6

步骤5

蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右
#山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法图解7

步骤6

炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄
#山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法图解8

步骤7

倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量盐、适量辣椒油（不喜欢辣的可以不加）。
#山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法图解9

步骤8

搅拌均匀后关火即可食用

山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的烹饪技巧


1、豇豆不要蒸的时间过长，机会影响口感，又会让营养流失。蒸熟即可。2、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒，否则会黏在一起，影响口感。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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