毛血旺

川菜经典，不解释~！记得第一次吃毛血旺是上初中时，在一家很小的川菜馆，从此就爱它无法自拔了。年夜饭桌上红红火火的一大盆，香辣诱惑，无人能挡！
所属分类：川菜晚餐午餐下饭菜家常菜贫血

香辣味口味
煮工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

毛血旺的用料

主料

鸭血 600克	鸭血 600克
毛肚 500克	毛肚 500克
黄豆芽 500克

辅料

火锅底料 150克	火锅底料 150克
花椒少许	花椒少许
植物油适量	植物油适量
老抽少许	老抽少许
姜少许	姜少许

毛血旺的做法

步骤1

原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。

步骤2

肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。

步骤3

毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

步骤4

炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。

步骤5

捞起过凉待用。

步骤6

继续下入鸭血，焯透。

步骤7

捞起过凉待用。

步骤8

炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

步骤9

加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

步骤10

炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

步骤11

下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。

步骤12

下入宽粉和鸭血大火煮沸。

步骤13

下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

步骤14

下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

步骤15

将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

步骤16

毛血旺的烹饪技巧

成品麻辣鲜香，各种食材香浓入味，简直不能再香啦！家庭制作，用料实在，经济实惠，煮上一盆，配上米饭，不要吃到太撑哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常随意，除了基本的老三样：毛（毛肚）、血（鸭血）、旺（肠旺，即肥肠）之外，常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等；配菜用黄豆芽最传统，也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等，只要你喜欢，这都不是事儿！现在有了火锅底料的帮助，制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步，任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺，赶紧试试吧。