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过江鱼
无论是各种聚餐还是各种宴席，当然都离不开鱼了，无鱼不成席。湘菜中有一道比较经典的过江鱼。将鱼码味后下开水锅中煮熟，然后浇上调味汁即成。鱼肉的口感非常细嫩，鲜辣开胃，非常美味。 去一般的湘菜馆都能吃到这道菜。今天咱上的是家常做法，适合自己在家里操作，喜欢的朋友们可以试一试哈。
所属分类：
湘菜
家常菜
过江鱼的做法
步骤1
准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）步骤2
在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）
步骤3
鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟步骤4
将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用步骤5
将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用
步骤6
锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开步骤7
放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出步骤8
将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里
步骤9
另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味步骤10
下入洋葱碎，炒匀步骤11
放入盐、白糖、鸡精
步骤12
放入蒸鱼豉油、高汤步骤13
炒匀后烧开即成调味汁步骤14
将炒好的调味汁浇在鱼身上
步骤15
在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可
步骤16
过江鱼的烹饪技巧
1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；
2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；
3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。
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