干煸四季豆

四季豆在我们老家称之为芸豆，每年秋天我家东院和西边菜园子中间的月亮门上都爬完了各种豆角，芸豆、眉豆、豇豆等等，而我最喜欢的事情就是爬上墙头帮妈妈去摘豆角。从小到大吃四季豆的方法大多是清炒，偶尔切丁搭配上肉末就是人见人爱的肉末四季豆。干煸四季豆因为需要油炸也只有下馆子的时候才会点，但只要点了这道菜基本上就是上桌就被哄抢一空，人气高的不得了。干煸后的四季豆有一种特别香气，外表焦香爽脆，而豆角内部因为小火慢焙豆子吃起来口感软软的，难得的香甜。肉末则被炒的鲜香滑嫩、酱香十足，微辣的口感则更直接的将这道菜的下饭功力提升到“米饭杀手”的级别。 　　餐馆里的干煸四季豆是需要提前将四季豆过油炸制的，家庭自制我选择比较折中的方式，用少量的有来煸炒豆角，将豆角中的水分小火慢慢炒干直至出现虎皮，然后再同炒香的肉末一起炒，既减少了油耗味道和口味也没有打折，一举两得。
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干煸四季豆的用料

主料

四季豆 450克 四季豆 450克

辅料

大蒜 5瓣 大蒜 5瓣
红辣椒 5个 红辣椒 5个
老抽 3克 老抽 3克
料酒 5克 料酒 5克
白糖 3克 白糖 3克

干煸四季豆的做法

#干煸四季豆的做法图解2

步骤1

四季豆洗净去除老筋，掰成约5cm长的段
#干煸四季豆的做法图解3

步骤2

里脊肉切末，加盐生抽、老抽、料酒和玉米淀粉抓匀腌制15分钟
#干煸四季豆的做法图解4

步骤3

大蒜、姜片切末，干辣椒去籽切段
#干煸四季豆的做法图解5

步骤4

平底锅内放多一点的花生油，油热后下四季豆
#干煸四季豆的做法图解6

步骤5

中小火半煎半炸，将四季豆煎至两面都出现虎皮
#干煸四季豆的做法图解7

步骤6

将处理好的四季豆盛出备用，利用锅底的余油下切好的肉末快速滑散，煸炒至肉末变色
#干煸四季豆的做法图解8

步骤7

放姜蒜末、辣椒段，炒出香味
#干煸四季豆的做法图解9

步骤8

下煸出虎皮的四季豆
#干煸四季豆的做法图解10

步骤9

调入盐和一点点白糖，继续翻炒至水汽完全收干即可出锅
#干煸四季豆的做法图解11

步骤10

干煸四季豆的烹饪技巧


将四季豆煸炒出虎皮的过程一定要有耐心，用中小火，火大了容易将四季豆煸焦。如果锅子比较小的话最好分次煸炒四季豆。

上传我做的这道菜

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/ 11   干煸四季豆的做法步骤

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