凉拌素什锦

素什锦，顾名思义，十样蔬菜，据说这道菜曾经入选《中国健脑益寿食谱》。老南京人最爱这道菜传统的做法是每样菜单独炒熟、调味，混合装在一个与大无比的盆子里。吃的时候，吃多少盛多少，招待客人，自己家吃，随时吃随时盛，方便营养又好吃！今天稔的做法是“凉拌”！炎炎夏日更适合的吃法。好多种蔬菜搭配在一起，五彩缤纷、口感多样、营养丰富。家有考生的妈妈，在给孩子保证鱼肉蛋的基础上，一定要多吃蔬菜；蔬菜不仅能够提供人体所需的维生素和矿物质。蔬菜的粗纤维，还能起到促进肠蠕动，排除代谢产物，减轻肠胃负担的作用。炎热的夏季，绝对不能少了这样养眼、健康、美味儿的凉拌菜。 　　这道菜特别适合高考学生，凉拌的方法最大限度减少了营养的流失，而且色彩缤纷、颜色配料、营养均衡，寓意“前程美好、繁花似锦”。正所谓：“折桂夺魁今日事,人生遍开幸福花”，愿莘莘学子赢得锦绣前程！
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凉拌素什锦的用料

主料

豇豆 150克 豇豆 150克
黄豆芽 50克 黄豆芽 50克
红尖椒 2根 红尖椒 2根
豆腐皮 1张 豆腐皮 1张

辅料

花椒 20粒 花椒 20粒
大蒜 适量 大蒜 适量
酱油 2勺 酱油 2勺
白糖 少许 白糖 少许
食用油 适量

凉拌素什锦的做法

#凉拌素什锦的做法图解2

步骤1

将所有蔬菜清洗干净
#凉拌素什锦的做法图解3

步骤2

依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下
#凉拌素什锦的做法图解4

步骤3

将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿
#凉拌素什锦的做法图解5

步骤4

取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层
#凉拌素什锦的做法图解6

步骤5

锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味
#凉拌素什锦的做法图解7

步骤6

在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）
#凉拌素什锦的做法图解8

步骤7

迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精
#凉拌素什锦的做法图解9

步骤8

搅拌均匀
#凉拌素什锦的做法图解10

步骤9

装盘即可
#凉拌素什锦的做法图解11

步骤10

凉拌素什锦的烹饪技巧


1、热油泼完，迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里； 2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下，才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽； 3、第6步中（盐用热油泼一下更香）； 4、拌的时候，盐不要放的太多，不太咸的话，空口吃都没问题，一个人可以干掉一大盆。

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