陕西版家常炸酱面

这里为什么我会说是陕西版的呢,因为一个原因是材料什么的都是陕西当地市场上常见的,二是加入了一些我喜欢的东西,比如油炸过的豆腐干丁,这样的做法,在小吃摊上的砂锅米线、麻辣米线里很常见,都数都会添加一些炸过的豆腐干丁,我用在这,是觉得可以增加一些风味,尤其是和面条拌一起,也许是我个人的偏爱,当然不喜欢,或者没有条件去做,可以不放。 我也没有用白面条,而是用玉米面条,只是因为我家没有面条了,只有网购的东北玉米面条。 汉族面食。流行于北京、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。 据说黄酱选用六必居的黄酱,味道会更正宗。
所属分类: 东北菜   清热解毒   晚餐   午餐   宵夜   主食  

陕西版家常炸酱面的用料

主料

玉米面面条 1袋 玉米面面条 1袋
豆腐干(香干) 2片 豆腐干(香干) 2片
土豆 3个 土豆 3个
黄瓜 1根 黄瓜 1根

辅料

适量 适量
甜面酱 2勺 甜面酱 2勺
花椒粒 几粒 花椒粒 几粒

陕西版家常炸酱面的做法

#陕西版家常炸酱面的做法图解2

步骤1

准备材料。大葱切葱花,土豆切丁,胡萝卜切丁,豆腐干切丁,五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里,加入少许清水拌匀。
#陕西版家常炸酱面的做法图解3

步骤2

油锅烧5-6成热,将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上,表面发干发硬,捞出控油。
#陕西版家常炸酱面的做法图解4

步骤3

炒锅留余油烧热,放入肉丁,煸炒至出油,水份煸干,出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒,捞出。再放入葱花,煸炒。
#陕西版家常炸酱面的做法图解5

步骤4

放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀。
#陕西版家常炸酱面的做法图解6

步骤5

倒入混合好的酱汁。
#陕西版家常炸酱面的做法图解7

步骤6

煸炒匀后,加入少许清水,刚好漫过菜。中火,煮至酱汁浓稠。
#陕西版家常炸酱面的做法图解8

步骤7

我用的是玉米面面条。
#陕西版家常炸酱面的做法图解9

步骤8

放入炸好的豆腐干丁、盐、鸡粉调味。
#陕西版家常炸酱面的做法图解10

步骤9

另起锅,倒入清水,放少许盐,滴1-2滴油,烧开后,放入面条,煮至没有夹生,捞出,用清水过一下,放入碗里。煮面的时候,顺便将青菜焯水,黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上,浇上煮好的炸酱。
#陕西版家常炸酱面的做法图解11

步骤10

陕西版家常炸酱面的烹饪技巧


1、菜可以用身边容易找到的。 2、酱尽量用北方产的大酱,实在没有,用黄豆酱代替也可以。

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/ 11   陕西版家常炸酱面的做法步骤

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