唯美双色皮冻

猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白,多食可除皱美容,是女士不可多得的美容菜肴!普通皮冻已经让人有点乏味,所以构思了这款唯美的双色皮冻,希望大家喜欢,有兴趣试一下。
所属分类: 凉菜   豫菜  

唯美双色皮冻的用料

主料

猪皮 250克 猪皮 250克

辅料

蚝油 10克 蚝油 10克
鸡精 5克 鸡精 5克

唯美双色皮冻的做法

#唯美双色皮冻的做法图解2

步骤1

要做出清澈漂亮的皮冻,是要三煮三洗,偷懒是做不出好皮冻的,现在一步一步来:首先将猪皮泡清水两小时,这一步不可省,可以泡去本身的异味
#唯美双色皮冻的做法图解3

步骤2

猪皮一煮:去血水。冷水煮熟十分钟,捞起拨猪毛。关于拨猪毛有一说:在四川及多地猪肉档去猪毛的方法都是用喷枪烧光猪毛,然后再回家用热水加刀刮洗干净。有一年在广东的一家小夫妻摊档处吃到一种串卤的猪皮,口感让人惊艳,一问才知他们真是一根一根拨出来的猪毛。猪毛烧的还是有茬留在皮里,但拨出来的完全没有,也没有烧毛的异味,所以之后猪毛的处理我学习了很辛苦的拨毛法
#唯美双色皮冻的做法图解4

步骤3

拨净猪毛,再把皮内的猪肥肉去掉
#唯美双色皮冻的做法图解5

步骤4

猪皮二煮:姜、花椒、料酒加入煮,去异味
#唯美双色皮冻的做法图解6

步骤5

捞出清洗,再次刮净表皮浮油,再次清理皮内里的肥油
#唯美双色皮冻的做法图解7

步骤6

把猪皮再次用温水清洗,切成小粒
#唯美双色皮冻的做法图解8

步骤7

猪皮三煮:加入八角、花椒、大葱、姜片、陈皮、香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟,加水的量为皮粒的2倍
#唯美双色皮冻的做法图解9

步骤8

又浓又稠的猪皮冻熬出来了,捞出香料扔掉
#唯美双色皮冻的做法图解10

步骤9

取一方盒,先铺上保鲜膜,方便冻成型后取出。将皮冻连皮粒倒入盒内三分之一处
#唯美双色皮冻的做法图解11

步骤10

加入蚝油拌匀,开始入冰箱静置
#唯美双色皮冻的做法图解12

步骤11

水烧开先加盐及油入水,再入西兰花焯至熟
#唯美双色皮冻的做法图解13

步骤12

马上过冷水,保持鲜绿脆爽
#唯美双色皮冻的做法图解14

步骤13

加了蚝油的皮冻冻好取出
#唯美双色皮冻的做法图解15

步骤14

将西兰花放置于冻好的皮冻上
#唯美双色皮冻的做法图解16

步骤15

加入放了盐及鸡精的白色皮冻汁,然后入冰箱静置
#唯美双色皮冻的做法图解17

步骤16

大约1小时就凝固得很彻底了
#唯美双色皮冻的做法图解18

步骤17

小心地连着保鲜膜取出
#唯美双色皮冻的做法图解19

步骤18

切开,有没有看到让人心动的美呈现在眼前?
#唯美双色皮冻的做法图解20

步骤19

装盘。觉得太清淡的,喜欢重口味一些的,往上加小米辣淋酱油及芝麻油。你也可以按你家人的喜好,往上淋大蒜汁,泼油辣子,想怎么吃就怎么吃。仅仅作为看菜也是让人心情舒畅的
#唯美双色皮冻的做法图解21

步骤20

唯美双色皮冻的烹饪技巧


猪皮三煮三清理是不能少的,这样才能做出清澈的皮冻。

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