东坡肉

东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。 苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙： “慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。” “回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。 苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外， 还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。 以人物命名的菜真是不多见，而东坡肉绝对是人人耳熟能详。 五花肉作为让人又爱又恨的食材，从古至今， 人们真的是绞尽脑汁地尝试着各种烹饪方式来达到最佳表现状态。 由于火星娃是无肉不欢的大口吃肉型选手， 作为妞自然尝试过多种五花肉的做法； 的确煮后再蒸的方法能去除油腻感，瘦肉层也酥松入味。 非常值得推荐给大家！
所属分类： 浙菜  

东坡肉的用料

主料

五花肉 1片

辅料

八角 2克 八角 2克
冰糖 50克 冰糖 50克
姜 适量 姜 适量
桂皮 2小片 桂皮 2小片

东坡肉的做法

#东坡肉的做法图解2

步骤1

将整片五花肉切成8方块，用棉线裹住肉块，以防止肉煮好后散开；
#东坡肉的做法图解3

步骤2

冷水下锅，加入葱、姜片，煮沸后直到肉块变色煮熟；
#东坡肉的做法图解4

步骤3

捞出肉块，用凉水冲一遍；
#东坡肉的做法图解5

步骤4

重新将肉块放入锅中，皮面朝下，加入料酒、酱油，再加入水没过肉块；
#东坡肉的做法图解6

步骤5

煮开后将其它的配料都放入，转中小火煮40min－60min，直到汁水浓稠红亮；
#东坡肉的做法图解7

步骤6

收汁收的差不多了就将肉块捞起，摆盘，浇上汁水，放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可。
#东坡肉的做法图解8

步骤7

东坡肉的烹饪技巧


1、绑棉线的时候不要绑得太紧，不然后面肉块吸水胀大就太绷了； 2、妞发现陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好别省略； 3、由于蒸的时间比较久，别忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干； 4、吃的时候别急着把棉线去掉，咬一口先，然后棉线就比较容易扯下来了。

上传我做的这道菜

东坡肉的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 8   东坡肉的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜