四川烧白

烧白是我们老家的特色菜，在农村的宴席上常常看到它的身影。其香而不腻，软糯咸鲜的口感很受大众欢迎。其实要做好烧白也很简单，只要选择香味浓郁的冬尖就成功了一大半。
所属分类： 川菜   闽菜   热菜   晚餐   午餐   家常菜  

四川烧白的用料

主料

五花肉 1500克 五花肉 1500克

辅料

老姜 20克 老姜 20克
酒酿 10克 酒酿 10克

四川烧白的做法

#四川烧白的做法图解2

步骤1

备好原材料：五花肉，四川冬尖，老姜。
#四川烧白的做法图解3

步骤2

五花肉洗净后，切成适当长短的肉块，放入冷水锅里煮熟。
#四川烧白的做法图解4

步骤3

冬尖洗净挤干水分切碎，老姜洗净切碎。
#四川烧白的做法图解5

步骤4

煮熟的五花肉捞出，备好酱油，酒酿。
#四川烧白的做法图解6

步骤5

五花肉先用酒酿抹匀后晾干，再用酱油抹匀，再次晾干。
#四川烧白的做法图解7

步骤6

炒锅里倒入适量植物油烧热，放入五花肉炸至焦黄，五花肉皮朝下。
#四川烧白的做法图解8

步骤7

炸好的五花肉盛出，晾至不烫手，倒入清水浸泡1个小时左右。水量要全部淹没五花肉。
#四川烧白的做法图解9

步骤8

淹好的五花肉切成均匀厚薄的肉片，分别装进碗底排好，然后在肉片上浇入适量酱油。
#四川烧白的做法图解10

步骤9

再装入适量冬尖碎。
#四川烧白的做法图解11

步骤10

将装好食材的碗，放入蒸锅，冷水上锅大火蒸90分钟左右。
#四川烧白的做法图解12

步骤11

蒸好的烧白，倒扣在盘子里即可。
#四川烧白的做法图解13

步骤12

四川烧白的烹饪技巧


做四川烧白一定要用四川冬尖，而且要用香味浓郁的冬尖。

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/ 13   四川烧白的做法步骤

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