牙签牛肉

在我的世界里，食物只有两种划分，一种入胃，一种入心。 前一种是纯粹的裹腹之物，而后者吃过之后会陷入意犹未尽泥沼里，余味绕舌三日不散，按耐不住心中馋虫的呐喊，遏制不住分分钟就要再来一份的冲动。 每个人对食物的喜好不同，所以评判标准也不同，于我这个不折不扣的吃货而言，能够入心的菜品其实还挺多的，她们均匀的分布在鄂菜、湘菜、川菜和云南菜这四个菜系里面。 今天要分享的也是一道我自己非常非常喜欢的美食——麻辣牙签牛肉。这算是一道非典型的川菜，但深得川菜的麻辣精髓。 严格来说，麻辣牙签牛肉算是牛肉干的简易变体，不仅能够作为一道正餐美食，晾凉后也可作为休闲零嘴，实乃居家旅行、逃课翘班之绝佳选择。
所属分类： 川菜   湘菜  

牙签牛肉的用料

主料

牛里脊 500克

辅料

食用油 适量 食用油 适量
料酒 适量 料酒 适量
老抽 适量 老抽 适量
白糖 适量 白糖 适量
生姜 4片 生姜 4片
小葱 4根 小葱 4根
花椒 适量 花椒 适量

牙签牛肉的做法

#牙签牛肉的做法图解2

步骤1

把牛肉切成2cmx3cm的薄片，用料酒和适量盐腌制半小时左右，控干水分，肉为什么要控干呢，因为一会牛肉要下油炸，如果水分大的话，噼里啪啦的，很容易被油炸伤。控水一定要用专门的厨房用纸，普通卫生纸可能会粘在肉上，挺难搞的。
#牙签牛肉的做法图解3

步骤2

牛肉用牙签穿起来备用。葱姜蒜切末、干辣椒切成小段。
#牙签牛肉的做法图解4

步骤3

锅烧热，倒入较大量的食用油，牛肉下锅，油差不多没过牛肉即可。
#牙签牛肉的做法图解5

步骤4

小火煸至牛肉变干，边角微焦后出锅备用。
#牙签牛肉的做法图解6

步骤5

将多余的油倒出，留一少部分，小火将葱、姜、蒜末和干辣椒段、花椒入锅，翻炒至略焦。
#牙签牛肉的做法图解7

步骤6

将炸好的牛肉倒入锅中，加入生抽、少量老抽（不超过一瓶盖）、盐、鸡精、白砂糖和孜然粉，大火翻炒至葱姜蒜等配料完全金黄。撒上白芝麻，出锅即可。
#牙签牛肉的做法图解8

步骤7

牙签牛肉的烹饪技巧


家里有小朋友的，可以少放点花椒和干辣椒，或者干脆就不放，把孜然粉的量加大一点，会很讨小孩子欢心哦。

上传我做的这道菜

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/ 8   牙签牛肉的做法步骤

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