煎鱼不破皮的简单方法

很多人对煎鱼都感到压力，生怕煎不好导致粘锅或破皮，严重影响心情。如有此困扰，不妨参看此谱，定能帮您解决问题。
所属分类： 家常菜   贫血  

煎鱼不破皮的简单方法的用料

主料

鲳鱼 250克

辅料

食盐 2克 食盐 2克
黑胡椒粉 1克 黑胡椒粉 1克
食用油 少许

煎鱼不破皮的简单方法的做法

#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解2

步骤1

煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解3

步骤2

放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解4

步骤3

腌好后取出。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解5

步骤4

用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解6

步骤5

两面+肚膛内全部吸干。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解7

步骤6

在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解8

步骤7

涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解9

步骤8

平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解10

步骤9

加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解11

步骤10

放入涂好玉米淀粉的鱼。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解12

步骤11

盖上盖子，转中火。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解13

步骤12

大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解14

步骤13

再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解15

步骤14

翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
#煎鱼不破皮的简单方法的做法图解16

步骤15

煎鱼不破皮的简单方法的烹饪技巧


煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。

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