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酱爆鸡丁
这是一道100%容易成功的下饭菜，京味十足，甜面酱是北京的特色。早年间，北京的饭馆喜欢用猪肉丁制作酱爆肉丁，由于猪肉的口感和鸡肉相比显得老，厨子便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜。
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酱爆鸡丁的做法
步骤5
按量准备好食材。 ①切葱花：将食指长的葱白切成葱花； ②切鸡丁：去掉鸡大胸的白色筋膜，将鸡脯肉切成小方丁； ③切黄瓜：黄瓜（230克）清洗后去尾，切成小方丁； ④腌鸡丁：切好的鸡丁放入碗中，加入淀粉1汤匙（16克）、料酒1汤匙（15毫升），用手抓拌均匀。
步骤5
锅中油继续烧热，中火，锅内油温加热至六成热，滑入腌制好的鸡丁，先不要动。 滑炒15秒左右，待鸡丁包裹的淀粉凝固，用筷子快速划散，当鸡丁全部变白后捞出，沥油备用。
步骤5
将甜面酱3汤匙（45毫升），白糖1茶匙（5克）倒入碗中，搅拌均匀。将锅中炒鸡丁剩下的油，大火加热至7成热，放入切好的葱花炒出葱香、倒入调好的甜面酱炒到锅中冒泡。
步骤5
倒入炒好的鸡丁，使每一粒鸡丁都被甜面酱均匀的包裹住。然后倒入黄瓜丁，大火翻炒20秒即可盛出装盘。
步骤5
酱爆鸡丁的烹饪技巧
用淀粉抓过的鸡肉，炒制后的口感更嫩哦。
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