巧克力淋面蛋糕

华丽的外表里面是好吃的水果奶油蛋糕，女王范十足的巧克力淋面蛋糕，适合每一位爱自己的女王！ ~~by@镜月之鱼
所属分类：蛋糕烘焙烘焙晚餐午餐宵夜下午茶主食

甜味口味
烘焙工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

巧克力淋面蛋糕的用料

主料

蛋黄糊部分：蛋黄 5个	蛋黄糊部分：蛋黄 5个
玉米油 80克	玉米油 80克
低筋面粉 120克	低筋面粉 120克
细糖2 50克	细糖2 50克

辅料

夹馅材料：淡奶油1 300克	夹馅材料：淡奶油1 300克
草莓芒果适量	草莓芒果适量
细糖4 20克	细糖4 20克
巧克力淋面：白色巧克力 30克	巧克力淋面：白色巧克力 30克
吉利丁片 1克（用凉水泡软）	吉利丁片 1克（用凉水泡软）
装饰插件适量。

巧克力淋面蛋糕的做法

步骤1

准备好全部材料，先制作蛋黄糊，蛋黄加糖用手动打蛋器混合至糖融化。

步骤2

加入玉米油，混合成乳化状后再加水，混合均匀。

步骤3

分三次加入过筛的低筋面粉，划Z字型混合均匀。

步骤4

蛋白加入柠檬汁，开启厨师机最大档，分三至加入细糖，打发至有直立的尖角状态。

步骤5

蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤6

面糊从高处平均倒入2个6寸戚风蛋糕模具，并震出大的气泡。

步骤7

COUSS CO-960A热风循环烤箱，150度预热后，放入下层，烘烤约50分钟。

步骤8

蛋糕出炉后，振出热气后倒扣，蛋糕完全凉透后脱模，分成三片。

步骤9

准备馅料，将水果切片，淡奶油加细糖打发至稍硬的状态。

步骤10

将蛋糕片按一层奶油一层水果片的顺序叠加好。蛋糕的侧面可用多余的奶油抹一抹。防止抹面的时候蛋糕渣到处跑。

步骤11

将抹面的淡奶油打发到6-7分发，用扁平的裱花嘴围着蛋糕一圈一圈的抹上奶油，最后用刮板转一圈即可，若不光滑可以再转几圈。抹面好的蛋糕，放冰箱冷藏定型。

步骤12

做淋面，将巧克力加淡奶油加吉利丁隔热水搅拌完全融化，凉至手温后装入裱花袋，剪小口后围蛋糕表面的周边挤一圈，最后放上鲜花，把淋面好的蛋糕按自己喜欢的设计装饰一下即可。

步骤13

巧克力淋面蛋糕的烹饪技巧

1、用厨师机打发蛋白，开始用最大档打发，最后可以转中速整理一下，使蛋白霜更细腻。 2、夹馅的水果切片比较好，中间留少许不放，防止切蛋糕时候，水果掉落。 3、夹馅的奶油和抹面的奶油状态不同，抹面的奶油不能打发得太硬。 4、蛋糕抹面时，上层用抹刀沿蛋糕成30度夹角转一圈即可，不匀称就多转几圈，边角稍加修饰。 5、使用的鲜花清洗后用淡盐水消毒，枝干部分用保鲜膜裹住，主要是为了插入蛋糕时候卫生，而且水分还在保鲜膜中，这些鲜花也可以保存新鲜。 6、做淋面时，如果状态把握不好，可以找一个模具先测试一下，且最好将蛋糕先冷冻20分钟再操作，这样巧克力滴落时可以瞬间凝固，淋面也不至于因为很稀薄而无法控制。