薄荷脆皮大排

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，有清凉芳香的味道。脆皮大排，加入薄荷之后不仅丰富了口感，而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊，把面粉换成糯米粉试试，口感好过于面粉，香脆适中，是我经过几次分别尝试之后调制出的，喜欢的可以试试。
所属分类： 补肾  

薄荷脆皮大排的用料

主料

猪大排 400克

辅料

油 100毫升 油 100毫升
盐 6克 盐 6克
料酒 20毫升 料酒 20毫升
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个

薄荷脆皮大排的做法

#薄荷脆皮大排的做法图解2

步骤1

大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖敲松
#薄荷脆皮大排的做法图解3

步骤2

放入盆里，加入4克盐抓匀后再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓匀后静置1小时
#薄荷脆皮大排的做法图解4

步骤3

50克糯米粉里加入10克生粉，2克盐，1克泡打粉拌匀，薄荷洗净
#薄荷脆皮大排的做法图解5

步骤4

把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄，薄荷切成细碎
#薄荷脆皮大排的做法图解6

步骤5

倒入清水，边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
#薄荷脆皮大排的做法图解7

步骤6

热锅加油
#薄荷脆皮大排的做法图解8

步骤7

把大排加入挂糊，沥去多余的糊
#薄荷脆皮大排的做法图解9

步骤8

油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
#薄荷脆皮大排的做法图解10

步骤9

等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
#薄荷脆皮大排的做法图解11

步骤10

#薄荷脆皮大排的做法图解12

步骤11

吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳
#薄荷脆皮大排的做法图解13

步骤12

薄荷脆皮大排的烹饪技巧


1.里面用到的一个鸡蛋，蛋清腌制大排，蛋黄调脆皮糊 2.各家的口味不同，依照自家的口味调味 3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感

上传我做的这道菜

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