烤羊腿

女儿特别爱吃烤羊肉，经常在外面点，有的好吃，有的不好吃，各有优劣，所以作为处女座超级奶爸做了几天功课，斗胆一试，结果很成功啊，哈哈。注意:由于家里烤箱太小限制，就只能选择羊前腿。
所属分类：西北菜家常菜

其它口味口味
烤工艺
<数小时耗时
较低热量难度

烤羊腿的用料

主料

羊肉(前腿) 1300克

辅料

孜然 10克	孜然 10克
食盐 4克	食盐 4克
料酒 10毫升	料酒 10毫升
洋葱 1个	洋葱 1个
蒜 3瓣	蒜 3瓣

烤羊腿的做法

步骤1

羊前腿解冻，用尖锐物遍布整个羊腿穿刺N个孔，便于出血，羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时，血出的越干净，羊肉膻味越小。

步骤2

步骤1的羊腿沥干净水，用刀划平行刀痕，并用料酒，盐，充分揉搓羊肉，再以洋葱丝，孜然粉，生姜丝，腌制。

步骤3

将步骤2的羊腿用保鲜膜紧密包裹，不留任何空隙，放入冰箱低温（1摄氏度左右）腌制不少于24小时，腌制时间可以放长一些，腌制越久入味越深。

步骤4

将步骤3的羊腿取出，去掉所有腌制的洋葱丝，生姜丝。然后刀痕里面塞上蒜粒，正反两面撒孜然粉，干辣椒面，另取锡纸铺上洋葱块（记住是块不是丝），胡萝卜条，垫底，羊腿放在上面。

步骤5

将步骤4的羊退用锡纸包裹好，严密包裹，多包几层不要怕浪费锡纸，不能漏风这非常重要。

步骤6

这一步忘记拍照片了，用文字描述吧:将步骤5包裹好的羊腿（洋葱胡萝卜那一面朝下）放入烤箱，220度恒温烤制2小时。

步骤7

步骤6的锡纸包取出，记得戴手套或者护具，用刀划开锡纸包，这时锡纸包底部有很多羊肉原汁和油，将羊肉原汁倒入容器，要倒干净水分，用手或者筷子去掉蒜粒，准备最后一次复烤，复烤收干表面水分，烤香烤脆表层。

步骤8

步骤7的羊腿，抽掉其他多余的锡纸，只留最下面烤盘的一层，将羊腿上顺序 ①刷上一层蜂蜜生抽混合物，②孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉。③刷上一层步骤7倒出来的羊油，如果羊油不够用其他油代替。注意千万不要在有水分弄到羊腿上了，最后一步复烤就是烤脆表层，忌讳水分。

步骤9

顶火250度烤10分钟，取出来翻面再烤10分钟，即可，撒上熟白芝麻，香菜点缀，外焦里嫩，原汁原味。

步骤10

烤羊腿的烹饪技巧

烤羊腿算是大菜，程序比较多，过程稍微复杂，但是最终家人亲友看见成品的的喜悦完全可以覆盖一切，我归纳了一下重点有4不要: 1 出血水时间不要太短，保证膻味少。 2 腌制时间不要太短，保证羊肉入味。 3 初烤时不要舍不得锡纸，羊肉包裹的紧密不漏风才能保证羊肉闷熟不干，想象一下大排档炭火烤出来如肉干一样的羊肉，根本没食欲。 4 复烤之前不要多余水分，保证羊腿外焦里嫩，一口下去肥美多汁，哈哈，各位自己体会吧。