三鲜打卤面

十五年前，第一次来天津午餐吃得这个津味三鲜打卤面，一下子就爱上了它。现在还能想起当时入口的味道，至今念念不忘~
所属分类： 徽菜  

三鲜打卤面的用料

主料

面条 250克 面条 250克
鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
香干 2个 香干 2个
木耳 5朵

辅料

大料 1粒 大料 1粒
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
蚝油 1勺 蚝油 1勺
料酒 1勺 料酒 1勺
老抽 2勺 老抽 2勺
水淀粉 少许 水淀粉 少许
圆白菜 小半个

三鲜打卤面的做法

#三鲜打卤面的做法图解2

步骤1

猪五花肉切片，放入料酒 生抽 老抽 胡椒粉 香油 葱 姜搅拌均匀腌制10分钟左右入味。
#三鲜打卤面的做法图解3

步骤2

黄花菜放入温水泡发
#三鲜打卤面的做法图解4

步骤3

木耳最好提前水发好备用。
#三鲜打卤面的做法图解5

步骤4

豆干面筋切成条状备用。
#三鲜打卤面的做法图解6

步骤5

鸡蛋打发，炒碎盛出备用。
#三鲜打卤面的做法图解7

步骤6

水发好的材料洗净，木耳撕成小块，黄花菜切小段备用。
#三鲜打卤面的做法图解8

步骤7

锅内倒入底油，油热后放入大料，干辣椒炒香后倒入腌制好的肉片，淋少许老抽翻炒变色。
#三鲜打卤面的做法图解9

步骤8

倒入豆干煸炒至颜色发黄。
#三鲜打卤面的做法图解10

步骤9

继续加入木耳，花菜翻炒。
#三鲜打卤面的做法图解11

步骤10

加入适量清水 盐 蚝油炖15分钟左右。
#三鲜打卤面的做法图解12

步骤11

最后加入鸡蛋碎 面筋搅拌，倒入少量水淀粉即可。
#三鲜打卤面的做法图解13

步骤12

这个炖好的卤子，没放虾仁（我家孩子过敏体质）。大家可以把虾仁切小段，另起锅倒入少量底油翻炒变色，加入炖好的三鲜卤中即可。
#三鲜打卤面的做法图解14

步骤13

圆白菜切丝水焯后过水沥干，黄瓜切丝码盘。
#三鲜打卤面的做法图解15

步骤14

三鲜打卤面的烹饪技巧


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/ 15   三鲜打卤面的做法步骤

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