红烧肉

这是我们全家都爱吃的一道菜,肉肥而不腻,喜欢吃的朋友都可以来试试!
所属分类: 闽菜   西北菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉 1千克 五花肉 1千克

辅料

食盐 少量 食盐 少量
姜片 酌量 姜片 酌量
生抽 1勺 生抽 1勺
蚝油 1勺 蚝油 1勺
鸡粉 1勺 鸡粉 1勺
陈醋 半勺 陈醋 半勺
桂皮 1块 桂皮 1块
花椒 适量 花椒 适量
辣椒丝 适量 辣椒丝 适量
蘑菇精 半勺

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤1

将肉切好肉块后,锅内放入冷水,把生肉放入锅内,再放入葱段、姜片,倒入少量白酒,大火烧开,开锅5分钟,把肉捞出来
#红烧肉的做法图解3

步骤2

控干水分,锅烧热,放少量油,把肉放入锅内小火煸炒,慢慢把肥肉的油熇出来,这是使肥肉肥而不腻的关键一步
#红烧肉的做法图解4

步骤3

待肥肉表面有金黄色,锅内油增多,就差不多了,然后把肉弄一边,放少量十三香,再将葱姜蒜、花椒、八角、辣椒丝放入锅内煸炒
#红烧肉的做法图解5

步骤4

葱姜蒜出香味以后,沿着锅边滴几滴陈醋,加水至淹没肉表面,再依次加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、鸡粉、白胡椒粉、白糖、料酒、香叶、桂皮、柠檬片、少量食盐,加盖,大火烧开
#红烧肉的做法图解6

步骤5

隔一会扒拉下肉,避免肉粘锅底
#红烧肉的做法图解7

步骤6

大约25分钟后,锅内浑浊的汤变成了晶莹剔透状,就可以关火了,关火后加入鸡精或蘑菇精
#红烧肉的做法图解8

步骤7

红烧肉的烹饪技巧


注意:1.加几滴陈醋可提香,将醋洒在锅边而不是加汤以后再加,是因为可以将醋的酸味散走而留下香味; 2.如果想上色,可以加点老抽; 3.加水以后,过15分钟再加盐; 4.加柠檬片可以使菜味变得更清香而不油腻; 5.白糖是加水以后加而不是在葱姜之后加,避免因为油过热使白糖变焦。

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 8   红烧肉的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜