【闽菜】——珍珠豆腐

““珍珠豆腐”是闽菜系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。    民国十三年（公元1924年），我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。”
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【闽菜】——珍珠豆腐的用料

主料

豆腐 1块 豆腐 1块
干贝 45克

辅料

蛋清 1个

配料

盐 适量 盐 适量
鸡精 适量

【闽菜】——珍珠豆腐的做法

#【闽菜】——珍珠豆腐的做法图解2

步骤1

准备光母鸡一只。
#【闽菜】——珍珠豆腐的做法图解3

步骤2

准备豆腐1块，干贝45克。
#【闽菜】——珍珠豆腐的做法图解4

步骤3

将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀。
#【闽菜】——珍珠豆腐的做法图解5

步骤4

用小勺做小丸子。
#【闽菜】——珍珠豆腐的做法图解6

步骤5

用小勺做小丸子。
#【闽菜】——珍珠豆腐的做法图解7

步骤6

用小勺做小丸子备用。
#【闽菜】——珍珠豆腐的做法图解8

步骤7

将母鸡洗净切块。
#【闽菜】——珍珠豆腐的做法图解9

步骤8

将母鸡、干贝放在锅内。
#【闽菜】——珍珠豆腐的做法图解10

步骤9

加水炖出汤汁一大碗。
#【闽菜】——珍珠豆腐的做法图解11

步骤10

汤锅中倒入鸡汤，开小火。
#【闽菜】——珍珠豆腐的做法图解12

步骤11

下入小豆腐丸子，小豆腐丸子浮起后，调味即可。

【闽菜】——珍珠豆腐的烹饪技巧


煮小豆腐丸子时一定要小火，不然丸子会散开 -使用的厨具：汤锅、砂锅

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