地三鲜

地三鲜是一道东北传统名菜，主要是以茄子、土豆和青椒等食材所烹饪而成。其味道鲜美，软糯绵软，还有青椒的爽脆，令人回味无穷。 地三鲜的三样食材都是营养丰富，也是极为常见的食材，但传统的地三鲜做法是要将这三种食材分别过油炸，比较油腻，也不太健康。所以今天我采用了少油版的做法，将油尽量减少，这样吃起来既没有负担也不失美味。
所属分类： 东北菜   徽菜   家常菜   延缓衰老  

地三鲜的用料

主料

茄子 3根 茄子 3根
青椒 1个

辅料

油 适量 油 适量
葱花 3克 葱花 3克
蒜末 5克 蒜末 5克
老抽 2克 老抽 2克
玉米淀粉 2克

地三鲜的做法

#地三鲜的做法图解2

步骤1

备好所需食材
#地三鲜的做法图解3

步骤2

土豆去皮切块，茄子洗净切块，青椒去籽切块
#地三鲜的做法图解4

步骤3

准备好葱花、姜末和蒜末
#地三鲜的做法图解5

步骤4

准备好调料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兑入约20g清水调匀
#地三鲜的做法图解6

步骤5

土豆块放进微波炉，高火叮2分20秒（差不多七成熟）
#地三鲜的做法图解7

步骤6

茄子也放进微波炉里，高火叮2分钟（如果较多，可分两次）
#地三鲜的做法图解8

步骤7

锅中倒入少量油，将土豆块煎至金黄捞出
#地三鲜的做法图解9

步骤8

再把茄子炒软捞出
#地三鲜的做法图解10

步骤9

如果没有剩油，再倒入少许油将葱姜蒜末爆香
#地三鲜的做法图解11

步骤10

放入青椒煸炒片刻
#地三鲜的做法图解12

步骤11

倒入土豆和茄子，再放入适量盐炒匀
#地三鲜的做法图解13

步骤12

小火，倒入料汁（注意，倒之前需再次搅拌均匀），转中大火炒至粘稠即可
#地三鲜的做法图解14

步骤13

地三鲜的烹饪技巧


1、土豆和茄子用微波炉预先处理后，茄子就变得不太吸油，而且还会缩短后期的烹饪时间 2、土豆一定要煎熟变粉，茄子要煎到变软才好吃 3、最后倒入料汁之前一定要开小火，如果大火倒入容易起坨，不易炒匀

上传我做的这道菜

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/ 14   地三鲜的做法步骤

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