剁椒鱼头

这是一道非常美味的年菜，中国人过年，最讲究的就是吉利，鱼，是年菜中不可缺少的一道，整个儿的鱼头端上桌，搭配鲜艳的剁辣椒，红艳艳的非常喜庆。 火辣辣的剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾的香气，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美的体现，菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣嫩滑。 鳙鱼，是低脂肪高蛋白鱼类，对人体心血管有一定保护作用，鳙鱼的脑髓含量比一般鱼类高，有更多的磷脂和脑垂体后叶素，常食能够益智醒脑、提高人的记忆力。
所属分类： 湘菜   家常菜  

剁椒鱼头的用料

主料

鳙鱼头 1个 鳙鱼头 1个

辅料

油 一大勺 油 一大勺
剁辣椒 30克 剁辣椒 30克
料酒 2勺 料酒 2勺

剁椒鱼头的做法

#剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

新鲜辣椒洗干净，去掉蒂，晾至表面没有水份
#剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

剁碎后加入盐，拌匀，腌制一晚上即可食用
#剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

鱼头去鳃后冲洗干净，做剁椒鱼头一定要用这种鱼的鱼头，大，肉厚肥美。
#剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

将盐、白胡椒粉。10克姜末抹在鱼头内外，抹匀，淋上料酒去腥
#剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

蒸锅中加水煮沸，取适量葱段和姜片，垫放在盘子底部
#剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

将鱼头架在上面，这样能够进一步将鱼头去腥，并且可以将鱼头架空，更利于整齐地循环。
#剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

砂锅放半锅水，放入紫菜
#剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

鱼头摆放进蒸笼，放在砂锅上，大火将鱼头先蒸3分钟左右，由于之前抹了盐，鱼头中会析出一些水分，将水笔出
#剁椒鱼头的做法图解10

步骤9

将剁椒均匀地铺在鱼头上，再撒上姜末蒜末，大火蒸制7分钟后出锅
#剁椒鱼头的做法图解11

步骤10

将葱花洒在蒸好的鱼头上
#剁椒鱼头的做法图解12

步骤11

锅中将油烧至八成熟
#剁椒鱼头的做法图解13

步骤12

即能看到明显的油烟的时候，将热油浇在鱼头上，进一步让葱姜蒜和剁辣椒的香气散出即可
#剁椒鱼头的做法图解14

步骤13

剁椒鱼头的烹饪技巧


1、剁辣椒一次可以多做点，放在密封的容器里可以保存很久，食用的时候用不沾水的勺子取出。 2、事先用部分调料抹匀鱼头，不仅能去除一些异味，还能给鱼头赋予基本底味，此外，剁椒在制作的时候一定要剁细，味道会更好。

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