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烟台大馅鲅鱼饺子
我和家人都爱吃鲅鱼饺子、因其鲜美无比又营养丰富、口感细腻光滑、所以让人欲罢不能、我们烟台当地的鲅鱼饺子皮薄馅足而且个头要大才算好吃、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力……
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烟台大馅鲅鱼饺子的做法
步骤1
鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏
步骤2
把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
步骤3
一直片到鱼的头部底下
步骤4
把片过的鱼肉用刀切下来
步骤5
再用刀把鱼刺上多余的肉全部刮干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和重金属味、且特别锋利好用
步骤6
然后再把另外半条鱼用同样的方式片出鱼肉
步骤7
片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼的鱼皮特别硬、不能和馅
步骤8
片好的鱼肉用刀剁碎、期间用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅
步骤9
鱼馅剁到这个程度就可以了
步骤10
面粉里加入红曲粉搅匀、用适量清水和成面团
步骤11
剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
步骤12
顺时针搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水合适、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
步骤13
搅拌好的鱼馅先加入少许盐搅拌上劲后再加入花生油搅拌
步骤14
搅拌上劲的鱼馅就是这个状态
步骤15
韭菜摘洗干净后用刀切成碎末倒入鱼馅里、搅拌均匀
步骤16
搅拌均匀后淋上芝麻油拌匀即可
步骤17
醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记住鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半、摁扁擀成圆形薄面皮
步骤18
面皮包入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大
步骤19
胖嘟嘟的鲅鱼饺子包好了
步骤20
锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、放入包好的饺子烧开后加入清水小半碗、反复4次即可关火
步骤21
咬一口、满满的诱惑、超级鲜美无比哟
步骤22
烟台大馅鲅鱼饺子的烹饪技巧
1:搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针搅拌、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉……
2；煮饺子的时候、加一勺盐、会使饺子皮更筋道不容易破哟……
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