老式面包圈，软呼呼的

经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃
所属分类：烘焙烘焙面包晚餐午餐宵夜下午茶早餐

甜味口味
烘焙工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

老式面包圈，软呼呼的的用料

主料

高粉 105克	高粉 105克
细砂糖 12克	细砂糖 12克
水 120克

辅料

高粉 120克	高粉 120克
细砂糖 48克	细砂糖 48克
奶粉 12克	奶粉 12克
水 27克	水 27克
融化黄油适量

老式面包圈，软呼呼的的做法

步骤1

容器内加入中种的全部原料

步骤2

全部混匀，室温15度，发酵5小时

步骤3

体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡

步骤4

内部呈蜂窝状

步骤5

面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团

步骤6

运行和面程序，15分钟

步骤7

揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟

步骤8

程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可

步骤9

面团滚圆放置容器内发酵

步骤10

发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发

步骤11

发酵至2倍大

步骤12

将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟

步骤13

将面团从上往下搓成条状，约50cm

步骤14

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈

步骤15

将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里

步骤16

两端相接捏合

步骤17

接口向下码入7寸中空模具中

步骤18

发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发

步骤19

发酵后体积约为2倍大

步骤20

送入预热好的烤箱下层

步骤21

上下火170度，烤制30分钟

步骤22

出炉后放置在烤网上

步骤23

立即刷融化的黄油

步骤24

老式面包圈，软呼呼的的烹饪技巧

1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准 2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克 3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度 4.烤制温度和时间仅供参考 5.材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能烤箱：美的FUN 面包机:东菱BM1352B-3C 模具：学厨7寸中空玫瑰金模具