红烧肉

基本上一个月会做一次红烧肉，选取肥瘦相间的五花肉， 搭配简单的调料，不需要其它配菜，一盘家常红烧肉烹饪而成，配一盘小炒青菜，再来一碗白米饭，今天的午餐是完美的。。。
所属分类： 西北菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉 750克

辅料

冰糖 10颗 冰糖 10颗
老抽 4调羹 老抽 4调羹
料酒 2调羹 料酒 2调羹
生姜 4片 生姜 4片
葱花 少许 葱花 少许

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤11

准备好所用调料
#红烧肉的做法图解3

步骤11

五花肉洗净切块备用，准备3片生姜，1颗葱结
#红烧肉的做法图解4

步骤11

锅入凉水，放入五花肉，生姜，葱结，2勺料酒，大火煮开转中火再煮10分钟。(水的量基本淹没肉再多放点就好)
#红烧肉的做法图解5

步骤11

捞出五花肉沥水待用
#红烧肉的做法图解6

步骤11

热锅入油，放入冰糖小火融化至焦糖色
#红烧肉的做法图解7

步骤11

溶化后的冰糖，是不是形成了漂亮的焦糖色呢
#红烧肉的做法图解8

步骤1

转中火倒入五花肉翻炒上焦糖色
#红烧肉的做法图解9

步骤2

依次加入料酒，生抽，老抽，生姜，大蒜翻炒上色，有没有发现我没有提到放盐？是的，确实不用放盐，生抽与老抽不但是上色，里面还有盐分起到调味作用，与冰糖调味融合后，正好不甜不咸达到了我想要的味觉，所以自然就不需要放盐了，本帮上海菜嘛！
#红烧肉的做法图解10

步骤11

翻炒片刻五花肉上色后，加入凉水，水淹没过肉再多放一点，大火煮开转中小火炖1小时(这个时间也不是绝对的，主要还是根据肉的大小块来进行判断，拿捏不准可以把肉的大小切成跟我切的一样，那么时间就是正正好)期间记得翻炒并检查汤汁多少，避免炖干了糊锅哦。待汤汁快共计还剩下一小碗时，转大火收汁
#红烧肉的做法图解11

步骤11

出锅装盘，撒上葱花点缀，一道上海本帮红烧肉完成啦……
#红烧肉的做法图解12

步骤11

红烧肉的烹饪技巧


这次我特意讲调味料细量化，方便不会掌握用量的小伙伴们上手，不知心细的小伙伴有没有发现这道菜我没有放鸡精呢

上传我做的这道菜

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/ 12   红烧肉的做法步骤

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