鸿运当头 剁椒鱼头

剁椒鱼头看着很霸气，其实做起来很简单，很适合新手学的一道硬菜，花几分钟学会它，逢年过节用来招待亲朋好友倍有面子。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的小伙伴们快快收藏吧！
所属分类： 湘菜  

鸿运当头 剁椒鱼头的用料

主料

雄鱼头 1个 雄鱼头 1个

辅料

花生油 40克 花生油 40克
蒸鱼豉油 两勺 蒸鱼豉油 两勺
姜 1块 姜 1块

鸿运当头 剁椒鱼头的做法

#鸿运当头 剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

把食材准备好，鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味。
#鸿运当头 剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟。
#鸿运当头 剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用。蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，而且没有腥味。
#鸿运当头 剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

把腌鱼头的汁水甩掉，摆入盘中，铺上剁椒。这里我分别用了两种剁椒，一边是特辣的，一边是微辣的，这样大人小孩都能吃得过瘾。这个剁椒是网购的，很鲜，不会掩盖鱼的鲜味，口感也很好。
#鸿运当头 剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟左右。我今天用的鱼头比较大，蒸了18分钟，时间仅供参考，视鱼头的大小而定。
#鸿运当头 剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味，即可上桌享用。很多人在家里做剁椒鱼头都忽略了最后一步，所以吃起来没有饭店的香，葱花和热油都是不能少的哦！
#鸿运当头 剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

成品图欣赏
#鸿运当头 剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

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#鸿运当头 剁椒鱼头的做法图解10

步骤9

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#鸿运当头 剁椒鱼头的做法图解11

步骤10

鸿运当头 剁椒鱼头的烹饪技巧


这道家常做法的剁椒鱼头，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。

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