【节节高】糖醋排骨

年夜菜少不了排骨，取其“节节高”的美好寓意。我家爱吃糖醋排骨，每次我们全家出去吃饭时，儿子都会点这道【糖醋排骨】。我和老公也试着做过这道菜，但怎么做味道都不对，后来问过饭店的大厨才知道，原来是有绝招，怪不得我和老公之前做的糖醋排骨不好吃。 首先，排骨焯水之前一定要先将血水浸泡出来。焯水时，不能等着水烧开，见着汤表面浮起泡沫时，即可捞出，用温水冲洗干净。这么处理后的排骨，吃起来不腥不柴，肉质非常嫩。排骨下锅前，需先炒糖色，冰糖炒出金黄色，立即下锅翻炒排骨，使排骨均匀裹上糖色。这样做的糖醋排骨，成色更红亮，口感也非常好。最后，陈醋一定要最后再放，这样味道更好。
所属分类： 补肾  

【节节高】糖醋排骨的用料

主料

排骨 400克

辅料

植物油 2大勺 植物油 2大勺
大葱 1颗 大葱 1颗
冰糖 40克 冰糖 40克
陈醋 40克 陈醋 40克

【节节高】糖醋排骨的做法

#【节节高】糖醋排骨的做法图解2

步骤1

备好食材：排骨斩断，用清水反复清洗干净；我家的排骨为了便于食用，斩得比较短，若是为了美观，可以将排骨斩成40mm长
#【节节高】糖醋排骨的做法图解3

步骤2

老姜、大葱分别切丝
#【节节高】糖醋排骨的做法图解4

步骤3

锅里倒入清水，放入排骨、姜片、料酒，大火烧开
#【节节高】糖醋排骨的做法图解5

步骤4

见排骨汤表面浮起泡沫时（也许没烧开），即可关火捞出排骨，用温水冲洗干净
#【节节高】糖醋排骨的做法图解6

步骤5

炒锅烧热，放入植物油烧热；放入冰糖，小火炒出糖色，再放入排骨迅速翻炒，使排骨全部均匀的裹上糖色
#【节节高】糖醋排骨的做法图解7

步骤6

放入葱丝、姜丝继续翻炒
#【节节高】糖醋排骨的做法图解8

步骤7

倒入开水，水量没过排骨，再倒入老抽、料酒
#【节节高】糖醋排骨的做法图解9

步骤8

盖上盖子，水烧开后转小火焖煮40分钟
#【节节高】糖醋排骨的做法图解10

步骤9

汤汁即将收干时，调入醋
#【节节高】糖醋排骨的做法图解11

步骤10

再调入盐，翻炒均匀，关火
#【节节高】糖醋排骨的做法图解12

步骤11

糖醋排骨做好了。
#【节节高】糖醋排骨的做法图解13

步骤12

【节节高】糖醋排骨的烹饪技巧


1、调料可根据个人口味调整

上传我做的这道菜

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