腌笃鲜……冬日必备

每到冬笋时节，我们苏州餐桌上总有一道菜——“腌笃鲜”。腌，即腌制过的咸肉；鲜，即鲜肉；“笃”，在我们吴语里就是用小火焖炖的意思。腌肉和鲜肉，加上冬笋放在一起“笃忒一歇，”就是“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜。
所属分类： 清热解毒   养肝  

腌笃鲜……冬日必备的用料

主料

咸肉 300 咸肉 300
冬笋 一个 冬笋 一个

辅料

盐 适量 盐 适量
葱 四颗 葱 四颗

腌笃鲜……冬日必备的做法

#腌笃鲜……冬日必备的做法图解2

步骤1

准备好排骨、咸肉、冬笋、莴笋
#腌笃鲜……冬日必备的做法图解3

步骤2

烧开水，放咸肉焯一下，洗净备用
#腌笃鲜……冬日必备的做法图解4

步骤3

排骨开水焯去血水……捞出洗净备用
#腌笃鲜……冬日必备的做法图解5

步骤4

冬笋开水焯烫二分钟捞出，去涩味
#腌笃鲜……冬日必备的做法图解6

步骤5

莴笋放盐腌制备用
#腌笃鲜……冬日必备的做法图解7

步骤6

锅里加水，加足，放葱姜，倒料酒
#腌笃鲜……冬日必备的做法图解8

步骤7

倒入冬笋、排骨、咸肉，水位要盖过所有主食材，水尽量多不可少，开大火烧开，转小火熬煮一个小时
#腌笃鲜……冬日必备的做法图解9

步骤8

开大火烧，放莴笋烧开，中小火煮熟莴笋即可！
#腌笃鲜……冬日必备的做法图解10

步骤9

尝味，淡的话加盐即可
#腌笃鲜……冬日必备的做法图解11

步骤10

腌笃鲜……冬日必备的烹饪技巧


中间水不加，火不断

上传我做的这道菜

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