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酸辣牛肉粉
做为一个江西人，生活中不能没有米粉，汤粉，拌粉，炒粉。在吃过了其他地方的米粉后，我就不断丰富改进我家米粉的做法。今天的酸辣牛肉粉，就是这样来的，既参考了重庆酸辣粉，又参考了桂林米粉的做法。
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酸辣牛肉粉的做法
步骤1
江西米粉通常是干粉状态，比较难煮，所以一般提前一天晚上浸泡，至少也要浸泡4小时以上才好煮。
步骤2
锅里水烧开(可以多烧一些，水开先盛出一部分留着后面过水），放入泡好的米粉，盖上转中火焖煮到再次沸腾，开盖接着煮，注意要用筷子或锅铲扒拉几下，防止糊底。
步骤3
在煮粉的时候，我们准备配菜。熟牛肉切片。配菜随自己喜好，家里有什么放什么。
步骤4
娃娃菜洗干净，撕小片。新鲜香菇切片。
步骤5
香菜切碎。
步骤6
米粉煮到筷子能轻松夹断没有硬心才算好。将米粉倒入洗菜篮，自来水冲洗几遍，直到水变清。然后晾干水。
步骤7
洗好的米粉过一下凉白开。可以前面煮水时，多烧一些，先盛出一部分再下米粉。 为了卫生和健康，不建议直接自来水洗过的粉直接食用，凉拌粉也是一样操作。毕竟我们的自来水不是直饮水的标准。
步骤8
过了凉白开的米粉晾干水盛入碗中备用。要用大一点的碗。
步骤9
将切好的牛肉码上，放入榨菜丝和熟花生，自己泡的酸萝卜，香菜碎。自己吃随意，家里有什么放什么。
步骤10
浇上一勺醋，一勺生抽，一勺辣椒油。如果后面煮的卤水就不加生抽。酸辣粉的重点在于酸和辣，根据自己的口味放醋和辣椒油。
步骤11
洗干净锅或另取一锅，倒入适量高汤或卤牛肉的卤水+水，没有高汤或卤汁就水加盐鸡精味精好了。煮开后先倒入香菇，再倒入娃娃菜，煮软。娃娃菜和香菇也可以在前面煮粉时焯水，后面这一步煮汤就好。外面粉面馆里每天有骨头汤熬着做浇头的，自己家没有那么方便，只有简单点。
步骤12
煮好的汤浇入米粉碗中，趁热拌匀，醋和辣椒油在热汤冲击下，才会激发出味道。我自己做的辣椒油，很辣，不过吃得很过瘾。
步骤13
酸辣牛肉粉的烹饪技巧
1、干粉比较难煮，建议先浸泡4小时以上再煮。如果嫌麻烦，现在很多市场超市都有熟的米粉卖，买回来烫下就好，但没有自己临时煮的好吃。
2、配菜随自己喜好，重点在于酸和辣，辣椒油制作并不难，实在嫌麻烦就用老干妈代替，但自己做的更好。
3、一般家庭不会备着高汤，可以临时煮点肉汤或是酱油汤好了。
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