剁椒鱼头王

觉得自己做的比外面的好吃,就动手做了下。
所属分类: 湘菜   家常菜  

剁椒鱼头王的用料

主料

新鲜的花鲢鱼头 2500克 新鲜的花鲢鱼头 2500克
剁椒 100克 剁椒 100克
10克 10克
色拉油 5毫升

辅料

食盐 3克 食盐 3克
白糖 3克 白糖 3克
生抽 3毫升

剁椒鱼头王的做法

#剁椒鱼头王的做法图解2

步骤1

菜市场一条六斤左右的花鲢活鱼,上海这边如能选到千岛湖的鱼最好;我一般买一整条,鱼头做剁椒鱼头,鱼身做成水煮鱼。鱼头前期做一下修整,去掉黑膜、开刀口,用盐和料酒腌上15分钟。
#剁椒鱼头王的做法图解3

步骤2

准备好葱姜蒜,切片。
#剁椒鱼头王的做法图解4

步骤3

将葱姜蒜和紫苏在盘底铺好,紫苏新鲜的最好,没有只能用干紫苏代替。
#剁椒鱼头王的做法图解5

步骤4

剁椒是市面上买的,用水洗一遍,滤掉里面的辣椒籽,滴干;生火,将色拉油预热后,导入剁椒和少许的葱末和蒜末炒香。
#剁椒鱼头王的做法图解6

步骤5

将鱼头平整的放到已经铺好葱姜蒜和紫苏的盘子上;在鱼身上均匀抹上糖、鸡精和少许生抽,随后将炒好的剁椒均匀的在鱼头上摊好。
#剁椒鱼头王的做法图解7

步骤6

大火蒸上12-14分钟就可以揭锅,撒上葱花,就可以上桌啦;
#剁椒鱼头王的做法图解8

步骤7

剁椒鱼头王的烹饪技巧


1、蒸的时间不要太长,老了口感会差一点; 2、可以在鱼头下放一双筷子,将鱼头支起来,这样熟的更快,蒸的时间可以稍微缩短。第一次在这里发菜谱,大家多多包容,想要更多交流,可以加我的微信:bluedreamcatcher

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