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剁椒鱼头王的做法
步骤1
菜市场一条六斤左右的花鲢活鱼，上海这边如能选到千岛湖的鱼最好；我一般买一整条，鱼头做剁椒鱼头，鱼身做成水煮鱼。鱼头前期做一下修整，去掉黑膜、开刀口，用盐和料酒腌上15分钟。
步骤2
准备好葱姜蒜，切片。
步骤3
将葱姜蒜和紫苏在盘底铺好，紫苏新鲜的最好，没有只能用干紫苏代替。
步骤4
剁椒是市面上买的，用水洗一遍，滤掉里面的辣椒籽，滴干；生火，将色拉油预热后，导入剁椒和少许的葱末和蒜末炒香。
步骤5
将鱼头平整的放到已经铺好葱姜蒜和紫苏的盘子上；在鱼身上均匀抹上糖、鸡精和少许生抽，随后将炒好的剁椒均匀的在鱼头上摊好。
步骤6
大火蒸上12-14分钟就可以揭锅，撒上葱花，就可以上桌啦；
步骤7
剁椒鱼头王的烹饪技巧
1、蒸的时间不要太长，老了口感会差一点；
2、可以在鱼头下放一双筷子，将鱼头支起来，这样熟的更快，蒸的时间可以稍微缩短。第一次在这里发菜谱，大家多多包容，想要更多交流，可以加我的微信：bluedreamcatcher
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