剁椒鱼头王

觉得自己做的比外面的好吃，就动手做了下。
所属分类：湘菜家常菜

剁椒鱼头王的用料

主料

辅料

步骤1

菜市场一条六斤左右的花鲢活鱼，上海这边如能选到千岛湖的鱼最好；我一般买一整条，鱼头做剁椒鱼头，鱼身做成水煮鱼。鱼头前期做一下修整，去掉黑膜、开刀口，用盐和料酒腌上15分钟。

步骤2

准备好葱姜蒜，切片。

步骤3

将葱姜蒜和紫苏在盘底铺好，紫苏新鲜的最好，没有只能用干紫苏代替。

步骤4

剁椒是市面上买的，用水洗一遍，滤掉里面的辣椒籽，滴干；生火，将色拉油预热后，导入剁椒和少许的葱末和蒜末炒香。

步骤5

将鱼头平整的放到已经铺好葱姜蒜和紫苏的盘子上；在鱼身上均匀抹上糖、鸡精和少许生抽，随后将炒好的剁椒均匀的在鱼头上摊好。

步骤6

大火蒸上12-14分钟就可以揭锅，撒上葱花，就可以上桌啦；

步骤7

1、蒸的时间不要太长，老了口感会差一点； 2、可以在鱼头下放一双筷子，将鱼头支起来，这样熟的更快，蒸的时间可以稍微缩短。第一次在这里发菜谱，大家多多包容，想要更多交流，可以加我的微信：bluedreamcatcher

上传我做的这道菜

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